张家口所有餐饮单位将建立食品安全内部巡查制

　　散装食品是否存放在清洁、密闭容器；冷冻熟食品是否能够彻底解冻后经充分加热再食用；是否将回收后食品经加工后再次销售……近日，张家口市食药监局印发《关于餐饮服务单位建立食品安全内部巡查制度的意见》，进一步强化餐饮服务单位落实经营者责任制度及风险自查报告制度。

　　此次出台的食品安全内部巡查制度，明确规定了食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。各级食药监部门将对餐饮服务单位负责巡查人员进行登记备案，并将餐饮服务单位巡查制度落实情况列入日常监管范围，采取查看巡查记录，环节（项目）抽查、复查等形式，检查验收餐饮服务单位食品安全内部巡查制度执行情况。

　　据介绍，食品安全内部巡查是由餐饮服务单位负责人负总责，下设餐饮主管、食品安全管理员和班组（环节）负责人的层级管理体系，餐饮服务单位内部巡查记录中涉及餐饮服务食品加工的19个环节、89项内容。巡查制度要求每日、每餐巡查，班组（环节）负责人、食品安全管理员和餐饮主管分别在《餐饮服务单位内部巡查记录》上签字，将责任落实到人。

关键词：食品安全,餐饮单位,食品生产经营者,巡查,餐饮服务单位内部巡查记录