非遗传承人刘恩和和他的美味白腐乳

刘恩和(前)和工人在制作豆浆。

　　秦皇岛市海港区海阳镇非遗传承人刘恩和，几十年来一直采取传统工艺制作白腐乳，保持其独特风味。海阳白腐乳色泽金黄，香醇爽口，可用作调味佐餐，至今已有近百年历史。

　　据了解，制作白腐乳，从选料、配料到后期发酵，每一个环节刘恩和都严格把控。精选的黄豆加上清甜井水，再配以花椒、八角、桂皮、食盐等辅料，经过磨制、腌制、晾晒、切块、配汤、后期发酵等20多道工序，将近4个月的工期才可制作完成。由于环境因素，制作时间限定在每年的3月至6月。“气温较高时，豆腐内部不容易晒干，而且白腐乳主要是依靠风干来保持豆腐对盐分的吸收。”刘恩和告诉记者，他想让这门手艺传承下去，让人们都能品尝到白腐乳的美味。

　　目前，此传统工艺已成为秦皇岛市非物质文化遗产。

　　长城网记者 祖迪 通讯员 曹建雄 图文报道