【图解】“与棕不同”过端午，关于粽子的包法你知道多少？

       粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。不过你知道粽叶来自什么物种？全国都用的同样的粽叶吗？只有四面体的才叫粽子？今年端午节，刷新你对粽子的认知。

　　粽叶

　　粽叶有干制也有鲜材，新鲜叶片的碧绿色泽虽然引人入胜，但上锅蒸熟后也不复青翠年华了。关键倒不在颜色，能借得些草木清能借得些草木清香便算好处。至于品种取材，更多则是与地域有关。北方以芦苇叶为主华东、华南、长江流域，则更多见的是箬竹叶。两广及福建、海南一带多用柊叶，以及芭蕉叶、荷叶，无一例外的都是平展、宽阔、质地厚实的大叶片。

　　原料

　　粽子的主料基本都是糯米。至于辅料的丰富多彩，则一直都在不断翻新中。甜者如枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁等，譬如宋代就有苏东坡的“时于粽里见杨梅”这样的创意搭配。咸者如禽兽肉，板栗，火腿，蛋黄，菌菇，甚至椒盐、豆腐、酸菜，可谓无奇不有。如今食材丰富，舶来品众多，粽子的内容扩充更是不在话下。

　　北也棕·南也棕

　　·北京甜粽

　　以北京棕为代表的甜粽，是北方粽子的代表品种，最常见的四角形粽子，馅料多为蜜枣和红豆，也有少数为果脯。软糯微甜的糯米包裹着馅料，黏韧而清香，别具风味。

　　· 西安蜂蜜凉粽

　　据说，现存的粽子中，资历最深的就是这样了。唐朝韦巨源《食谱》中称其“莹白如玉”，从包扎方法到内含馅料，都是干干净净老老实实，只是吃法与众不同些——煮熟放凉后，以丝线或竹刀削成薄片，浇上蜂蜜或桂花酱食用。清甜滋味，非寻常粽子所有。

　　· 贵州草木灰粽

　　比起蜂蜜凉粽的洁白莹润，特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不过也别小觑了它，灰色的成分是由一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米，不仅让粽子沾染上独特清香，对于消化也有促进和改善。此外又有类似的“稻灰粽”，灰色的来源换做去芜存菁的稻草秆。至于西南地区布依族的“灰粽粑”，也是与此一脉相承的特色食物。

　　· 广东裹蒸粽

　　广东人爱吃是出了名的，粽子里的老大自是广式粽子当之无愧。不仅个头极大，重量普遍在一斤以上，内馅也了不得的丰富——蛋黄，叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。这一做法也大大影响到台湾粽子，都是以丰足浓厚取胜。

　　“裹蒸”算是广东粽子中衍生出的特色品种，以整张冬叶包扎，一煮就是大半天。不过，传统裹蒸更多是在春节期间食用，清代诗人王士祯的描述可作此证——“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”真是声势浩大啊。

　　· 江浙一口粽

　　一口粽现在已经十分常见，但终究还是以江浙沪一带最为流行。这一粽子充分继承了江南人的精致风格，又称“一叶粽”，无非都是突出其小巧玲珑。由于形状所限，自然也容不下太多馅料，一般以豆沙粽和白棕居多。嘉兴、上海又有在其中包入小块火腿的，袖珍之中只略略提加味道。

　　· 湖州枕头粽

　　没吃过湖州粽，总看过《鹿鼎记》——双儿做给韦小宝的“入口甘美，无与伦比”的粽子，就是湖州粽了。与江南普通粽子相比，湖州粽的长条形状与浓郁口味尤为突出，甜者以红豆沙拌猪油为馅，咸者以酱油腌猪肉为馅。虽然每个粽子只包一肥肉一瘦肉，却十足入味。

　　· 云南四方粽

　　四方粽其实要算作源起越南，然而我国滇、桂、湘西一带也多有流传。比起同样大块头但物料十足的广东粽子，四方粽似乎更倾向于清雅质朴的东南亚风情。原料只是简单的糯米、猪肉和绿豆，以芭蕉叶或荷叶包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料。据说正统的越南粽还分方圆两种，一以喻天，一以喻地。

　　· 海南那大粽

　　那大，实际上是儋州附近小镇的名字。这种粽子又名“洛基粽”，在几种海南特产的粽子中，算是最具代表特色的。那大粽呈方锥形，常见的是在其中加入咸蛋黄和五花肉，也有加入虾仁和咸鱼一类。有趣的是煮熟后的粽子表层糯米会呈现出清浅的淡淡绿色，这个就要归功于包裹用的粽叶了。除了寻常粽子，海南还有一种“煎粽”，不用粽叶，将包有馅料的糯米团切成片油煎食用。相比粽子，倒是更接近糍粑一类了。

      中国地大物博，还有更多更多具有地方特色的粽子，你还知道哪些有趣的粽子呢？趁着今年父亲节遇上端午节，和老爸坐到一起包包粽子，唠唠家常吧！