河北：精研冬奥餐饮“崇礼菜单”

        长城网讯（记者 郭庆敏 通讯员 郑博）为提高2022年北京冬奥会张家口赛区餐饮企业的菜品质量和烹饪技艺，让更多厨政人员尽快提升技能水平和服务意识，适应国际需求，12月26日-27日，河北省冬奥办和省商务厅在张家口联合举办了张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”任务第三期研修班。

        本次研修班邀请曾参与2008年北京奥运会餐饮服务的北京饭店行政总厨等国内顶级烹饪大师进行现场实操授课。相关部门和企业代表近110人参加了本期研修班。

        据了解，河北省冬奥餐饮业务领域“崇礼菜单”研发任务已于11月初正式启动，研发内容涵盖菜品、面点、小吃等，并举办了两期研修班，围绕食品安全保障等课题，对承担 “崇礼菜单”研发任务的冀字号菜品研发基地和大师工作室领办人、领衔大师、研发大师和张家口市重点餐饮企业厨政人员进行培训。

        本次研修班以面对面互动的形式，在烹饪技艺、餐饮文化、菜品传承与创新发展等方面为学员们进行了实操演示教学。相关人士表示，学员们的热情非常高，都觉得受益匪浅，收获颇丰。下一步，省商务厅将会同赛会服务餐饮领域相关部门，以“崇礼菜单”研发任务为抓手，建立健全种植养殖、冷链物流、菜品制作、餐饮供应等环节的标准体系，确保冬奥会餐饮保障食品安全，促进餐饮产业链条高质量发展。初步定于2019年10月底开展“崇礼菜单”菜品评审认定工作，打造冀菜核心代表菜品，编制代表菜品制作流程、制作技艺标准，塑造冀菜品牌，并向全省、全国推广。