@河北人 别信！这酒桌上的谣言醉翻多少人

　　春节假日里大家免不了走亲访友、觥筹交错，一些流传甚广的“酒桌谣言”让不少消费者深信不疑。为了帮助大家厘清“谣言”，让流言止于智者，近日，业内多位专家组成权威专家团破解了很多长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”。

　　白酒度数越高越值钱高度酒就是比低度酒好？

　　白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。

　　白酒香型到底是怎么回事？

　　白酒本来并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。

　　摇晃酒瓶，酒花持续时间越长说明越是纯粮好酒？

　　在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限。同香型酒的酒花大小及持续时间与酒的度数直接相关(酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长)。摇晃酒瓶酒花持续时间越长，主要是和酒度相关，以此判断是不是纯粮好酒不科学。

　　将碱面加入白酒中，加热后可通过酒色变黄与否鉴别是不是粮食酒？

　　白酒加入碱面后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是固态法白酒并不科学。

　　葡萄酒滴在纸巾上鉴别真假？

　　葡萄酒色素在纸巾上移动的状态与以下因素有关：酒的浓度、酒精度、酒龄(保存条件)，用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。

　　葡萄酒瓶瓶底凹陷越深酒的品质越好？

　　葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固，减少接触面，使瓶身直立性更好，方便汇集沉淀，方便运输/瓶储管理，并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。

　　喝酒脸红的人酒量好？

　　人在饮酒以后，酒精(乙醇)在人体的消化道被吸收进入血液，少部分的量经由肺和肾排出，大部分代谢过程发生在肝脏。据《临床药理学》解释，酒精的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶(ADH )，另一种是乙醛脱氢酶(ALDH，其中起主要作用的是ALDH2)。

　　人体中都存在乙醇脱氢酶，而且大部分人数量基本是相等的，但缺少乙醛脱氢酶(ALDH2)的人则比较多。那些喝酒容易脸红的人体内则是乙醛脱氢酶相对较少，使得乙醛在体内无法转变为乙酸，持续蓄积在体内。乙醛在心血管系统中主要表现为心率加速和强烈的血管扩张作用，使饮酒者产生脸红、头晕、心慌、恶心等感觉，这也是“喝酒脸红”的主要原因。喝酒脸红应注意控制饮酒量作为酒精的第一级代谢产物，乙醛具有很强的细胞毒性，是同剂量乙醇的30倍，可以破坏DNA和蛋白质。喝酒脸红并非是酒量好，而是人们身体在代谢乙醛上出现了问题。这是身体在警告我们：珍爱生命，控制饮酒。

　　自酿葡萄酒会致人中毒？

　　自酿葡萄酒如果正确选择原料、酿制方法合理，通常是不会发生中毒情况的。由于家庭酿造葡萄酒的过程中不具备专业的发酵环境和原料等，很多因素无法控制，容易产生甲醇、杂油醇超标等安全隐患。此外，自酿过程中由于制作方法不规范、消毒不到位等，还容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成一定的健康风险。

　　酿造葡萄酒需注意的安全事项

　　一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

　　二、为防止杂菌污染，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

　　三、由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后，应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。