顶级大师服务冬奥 “崇礼菜单”来了

　　徐步荣大师在现场展示的国宴菜龙井虾仁。记者马立航摄

　　长城网讯(记者 马立航)3月28日-29日，“崇礼菜单”首期研修班在石家庄市举行。“崇礼菜单”具体菜品还未确定，但在备选的菜品中有直隶官府菜“李鸿章烩菜”，满汉全席的“牡丹珍珠鸡”，还有常见常吃的“莜面”。当然菜单中的这些菜都会进行加工改良，达到符合运动员食用标准的要求。

　　李鸿章烩菜。图片来源网络

　　“崇礼菜单”是在2022年北京冬奥会期间，为张家口赛区的运动员、教练员和工作人员所研制的菜谱，对于运动员，菜品保证美味的同时，要营养科学、轻油少盐，对其他非竞赛人员，菜品要体现出口味多样化。所以这些菜品在传承经典的同时，要融合创新，既能展示本土的文化和高超的菜品制作技艺，也要操作简便，使运动员能够随时快速的食用。这些都对“崇礼菜单”的研发提出很高的要求。

　　“崇礼菜单”任务首期研修班现场，记者马立航摄

　　中烹协副会长冯恩援现场授课。记者马立航摄

　　研修班的举办就是为了完成这些高要求高标准，打造“冀字号”品牌。在研修班上，由中烹协副会长冯恩援授课，徐步荣大师展示国宴菜，指导六个菜品研发基地和十八个大师工作室研发不少于240道菜品、80道面点、80道小吃。这些菜品会参加8月底举办的2019“崇礼菜单”大师邀请赛，以比赛的方式确定120道菜品、40道面点、40道小吃，授予“崇礼菜单”的称号。

　　徐步荣大师在现场展示的国宴菜蟹酿鲜橙。记者马立航摄

　　在菜品确认之后，这支团队将举办“行走的崇礼菜单”活动，将这些菜品带到联合国总部、中国厨师节等地进行交流，不断完善菜单。将“崇礼菜单”体系化、标准化，做到可落地、可推广,在冬奥会结束后作为冬奥遗产传承和普及，让这些菜品能够出现在婚宴上、例餐中、甚至外卖中，到时候你我也能轻松品尝冬奥会级别的美食了。

　　徐步荣大师在现场展示的国宴菜山珍菌菇盅。记者 马立航 摄

　　徐步荣大师在现场展示的国宴菜香煎银鳕鱼。记者马立航摄