河北张家口：中国烹饪大师受邀研发“崇礼菜单”

　　冬奥会不仅是一次精彩绝伦的运动盛会，也是一次丰富多彩的美食文化交流盛会。为全面提升北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障水平，以世界眼光、国际标准做好冬奥会餐饮筹办工作，8月27日下午，“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛在张家口市开幕。

　　“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛开幕。田正 摄

　　据了解，“崇礼菜单”是以北京携手张家口举办2022年冬奥会和冬残奥会为契机，以冬奥会和冬残奥会餐饮赛会服务保障为基础，以传承冀菜文化、精雕冀菜技艺、培育冀菜工匠、完善冀菜标准、塑造冀菜品牌为内容，通过传承、改造、提升而形成的体现河北餐饮面貌特色的整套菜品体系。

　　此次的“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛，将围绕“崇礼菜单”研发任务综合评定和“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师特邀菜品展演进行，拟综合评定360道菜点入选“崇礼菜单”。

　　“崇礼菜单”研发任务综合评定，由6家菜品研发基地及其18个烹饪大师工作室参加，他们将以河北区域内食品原材料为基础，突出本土流派技艺和地域文化，合计研发菜点450道，最终评定出300道菜点入选“崇礼菜单”。

　　此外，“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师特邀菜品展演，将特邀在夏奥会、世博会等大型赛会活动中，担任行政总厨或高级顾问的高炳义、徐步荣、居长龙等10位中国烹饪大师团队，代表各省市或菜系参赛，研发特色菜点合计100道，吸纳菜点60道作为“中国烹饪大师特约菜品”入选“崇礼菜单”。

　　据了解，“崇礼菜单”的菜品不只着眼于服务2022年北京冬奥会，更着力于打响“中国冀菜”品牌。举办这样一场高标准、高质量、高水平的餐饮行业大赛，将有助于促进冀菜与国内其它菜系的交流，进一步推广冀菜品牌，弘扬“冀字号”文化，推动河北餐饮“走出去”。