【最提醒】冬天吃白菜 赛过吃百菜

　　“百菜唯有白菜美，诸肉还是猪肉香”。北方的冬天，大家的餐桌上一定少不了一道菜。它就是白菜，“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”，大白菜在冬天吃更是好处多多。

图片来源于视觉中国

　　百菜不如白菜！冬天吃大白菜有3大好处

　　1.滋阴润燥。冬天天气干燥，多吃大白菜，能滋阴润燥，护肤养颜。干燥大风，人体更容易缺水。缺水会导致身体出现一些不适，例如皮肤干裂，粗糙的皮肤还更让人显老憔悴。大白菜维生素和水分含量丰富，可以除烦解渴，养胃生津，满足人体所需营养。

　　2.补钙。冬天太阳照射时间少，人体光合作用合成的维生素D也变少，人体对钙的吸收减弱，大白菜中钙质含量丰富，能弥补身体所需的钙质。

　　3.润肠通便。入冬后，很多人都感觉食欲大增，对肉的需求量也会增加，但是吃太多对身体也不好。大白菜含有大量的粗纤维，能促进肠胃蠕动，助消化，帮助我们排出体内堆积的毒素。

　　对于大白菜，中医认为，其性味甘平，能消热除烦、解渴利尿，能消除身体肿胀，保持清秀姿容。大白菜的维生素C含量比苹果和梨要高，和柑橘类水果处同一水平，且热量要低很多。

　　大白菜怎么吃最好？

　　白菜有很多种做法，以下这些烹制方式，让白菜美味可口的同时，还能滋补身体、补充营养。

　　白菜哪个部位最有营养？

　　理论上白菜叶营养好于白菜帮，但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。

　　尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

　　●凉拌：菜心脆嫩又爽口

　　白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。

　　菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。

　　●爆炒：手撕入味护营养

　　醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。

　　●炖煮：首选老菜叶

　　大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。

　　烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。

　　冬天上市的大白菜，买的时候要小心，带有这些的白菜就不要买了！

　　白菜是我们在冬季比较常吃的一种蔬菜，而且白菜还非常耐储存。尤其是在北方只要是白菜上市的季节都能看到家家户户在囤积白菜，为过年储存过冬食物。而我们在买囤积大白菜的时候所买到的白瓷一般是没有问题的，因为人们买的多所以商家一般不会在里面产假，而我们平日里一颗一颗买的白菜可就要注意了，买的时候要小心，带有这些的白菜酒不要买了！

　　1、重量比较轻。我们在挑选大白菜的时候除了要看它的外观，还要用手掂一下它的分量。如果是分量比较轻的白菜，里面就会包裹的不是太紧密。而且这种白菜里面的水分也比较少，烧出来的菜吃起来口感就不会非常的爽脆，口感会比较差。

　　2、外表过于鲜亮。您一定会说外表鲜亮还不好吗？要知道白菜由于非常高的含水量是非常容易失水变蔫的。而只要白菜发蔫，外观就会变得失去光泽。而有些不良商家为了能让白菜长时间的保鲜，就会在白菜的表面喷洒保鲜剂，所以如果您发现这白菜外表过于鲜亮，甚至比地里的白菜还要新鲜就要注意了！

　　3、搓不掉的黑点。我们在洗白菜的时候经常会在白菜的叶子或者梗上发现很多小黑点。而这些小黑点有的是虫蛀，有的是虫卵。都是在表面的和容易的就能清洗下来。而白菜发生霉斑也是一个小黑点，而这个小黑点用手搓是搓不掉的，所以有黑点的白菜也是要注意的！

　　为什么北方人在冬天会疯狂的囤大白菜? 

　　白菜，是土生土长的中国菜，种类多样，包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。

　　北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。

　　所以每到立冬时节，请脑补以下画面：

昔日北京市民购买大白菜的场景

　　梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道：在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。

　　几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来。住楼房的用报纸包好，锁住白菜水分，一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住四合院或大杂院的，一般会在院子里挖个菜窖专门存放。

　　菜窖不深，一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。入口通常为长宽均等的正方形，下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上，上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。

　　这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5℃，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。把百十来斤大白菜放进菜窖，就可以安心过冬了。

　　如今，年轻的北方人早就都不囤白菜了。毕竟说老实话，过冬的白菜放久了会水分流失，外面几层菜叶干干的，并不能入食，扔掉实属浪费，而且因为种植技术的提高，物流仓储的便捷，网购、超市的普及，舌尖上的南北美味已经同步了，各种蔬菜随吃随，买新鲜又方便。

　　可就算这样，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。无论生活怎样变迁，家里的大小筵席上，一道白菜总是不可或缺。

　　虽然少了筹备入冬的激情和忙碌，囤白菜的小乐趣也尘封在80后的童年的回忆里。但家中有老人的或许还会提前囤上些白菜过冬。不过，他们囤的不再是食物，而是一份情怀，一份对过去生活的慰藉。

　　（据中新网、环球网、银川日报综合）