【落实了吗|聚焦“舌尖上的浪费”④】光盘行动，高校食堂有啥高招

　　长城网记者张晓明 刘梦妍

　　“我也不想把剩饭菜倒掉，钱也花了，但不好吃，没有办法。”

　　“食堂阿姨给的量太大了，根本吃不完。”

　　“要是能像外卖一样在食堂点餐，那我就更爱食堂了。”

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河北科技大学食堂。河北科技大学/供图

　　连日来，随着“坚持厉行节约、制止餐饮浪费”行动深入推进，省内高校也开始行动起来，采取多种措施制止餐饮浪费行为。

　　近日，记者走访省内多家高校深入了解情况，探究各高校如何将“光盘行动”进行到底。

河北科技大学推出“整个馒头”“半个馒头”选项。河北科技大学/供图

　　精准吃饭， “半个馒头”受追捧

　　“有时候吃不了，只好把剩下的半块馒头扔掉。现在食堂有了‘半个馒头’，当然很受欢迎了，按需打饭，节约粮食！”采访中，一些高校的女同学反映食堂有了“半个馒头”，不仅节约钱，还节约了粮食。

　　“我们女生食量一般都比较小，如果馒头吃不完，带走也不方便，有时候带走剩饭还会觉得‘没面子’。”河北科技大学的张同学说。

　　事实上，张同学所讲的是一种比较普遍的现象：宿舍一般不让用热饭类的设备，即使带回去，到了下一顿也不愿意再吃，“实在饿了，大家就是吃零食也不吃剩下的，所以最终还是得浪费了”。

　　“阿姨，来半个馒头。”9月18日，在河北科技大学食堂，一角五分钱的‘半个馒头’得到了很多女生的青睐。“人的饭量不一样，男生一个吃不饱，女生一个吃不完，我吃半个馒头差不多。”正在打饭的王同学说。

　　现场看到，不少女同学选择打半个馒头，而一些男同学也打了“N+半个”馒头。“食堂推出的按需购买，可以叫做‘精准吃饭’，精准就是按照自个的食量打饭，不多也不少，既能吃饱也能控制吃饭支出，何乐而不为？”王同学说。

河北科技大学推出了一系列的小份饭。河北科技大学/供图

　　河北科技大学还推出了一系列的小份饭、半份饭，炒河粉大份5元，小份4元；盖浇饭大份8元，小份7元；饺子1元3个……

　　“米饭大小份售卖，面条大小碗售卖，油条按股卖，饺子按个卖，炒菜半份售卖，确保师生按需取量，避免舌尖上的浪费。”河北科技大学饮食中心副主任李娜说。

　　自选菜，从“打多少吃多少”到“吃多少打多少”

　　与“半个馒头”走俏相似的还有，高校食堂的“自选菜”更受欢迎。

　　“之前，很多菜都是单卖的，想多吃几个菜，花的钱多，每份量还大，老吃不完。”河北地质大学胡同学说。

　　随着“厉行节约、制止浪费”活动的开展，学校的“自选菜”多了起来，热度也高了。

河北地质大学正在打饭的学生。河北地质大学/供图

　　午饭时间，李同学径直走向河北地质大学二楼食堂的自选菜区，拿了盘子，从十几个菜品中选了鸡块、青菜、杏鲍菇、酱肉丝四个菜，往称上一放，“7块钱”，称菜的食堂阿姨说完，“滴”的一声过后，李同学用支付宝付了钱，非常方便。

　　河北地质大学饮食服务中心工作人员张宝忠表示，自选菜不但能按需取量，还能吃到自己喜欢的、更多样的菜品，实现了从“打多少吃多少”到“吃多少打多少”的转变，避免了学生浪费粮食。

河北地质大学食堂桌子上都放置着隔离板，板子上写着“厉行节约”的字样。河北地质大学/供图

　　“我吃的少，食堂给的分量大，以前经常吃不完，但现在自己选，一顿饭可以吃好几种菜，不但能吃完，钱也没多花。”李同学说。

　　河北医科大学也推出了自选餐厅，方便学生按需取餐。餐厅还根据季节变化和受欢迎的程度不断调整和更新菜品，例如米香红薯、茼蒿、广东菜心等，很受学生的喜爱。

　　择菜后，菜余“垃圾”如何废物再利用

　　制止餐饮浪费还要从源头开始。

　　一些高校在探索如何让择菜后的“垃圾”废物再利用？

　　“有时候食堂进的芹菜量特别大，一般而言只用芹菜茎做各类菜，而其他部位就丢弃了。我们鼓励食堂创新，将除了菜茎之外的其他部分充分利用。”河北科技大学饮食中心副主任李娜说。

　　还有食堂厨师将芹菜叶调制成小凉菜，甚至有厨师用芹菜根制作凉拌菜，虽然有些是新开发的，但还是很受同学们的欢迎。

　　“我们算笔账，一棵芹菜的叶和根不多，但如果是20斤、50斤、100斤呢？择菜后，一般只留主干，但如果把分散的部位集合起来，鼓励食堂师傅们发挥积极性，分门别类制作各种菜，同学们能吃到之前没尝过的，也会很新鲜，自然很受欢迎。”李娜说。

　　在打饭过程中，一些同学也开始注意到这些新增的菜品，“没想到芹菜叶这么好吃。回头，我也把这个‘厨艺’带回家，让爸妈也尝尝。”河北科技大学黄同学说。

　　此外，河北科技大学还采用新技术，推进节粮减损。学校饮食服务中心引入馒头、米饭生产线、蔬菜加工设备以及肉类加工设备，实现了食堂的主食、肉类、蔬菜类集中加工配送，从源头上有效减少了浪费。

河北地质大学正在吃饭的学生。长城网记者 张晓明 摄

　　一些高校食堂工作人员告诉记者，采取一系列措施后，食堂的厨余垃圾明显减少了，“原来泔水桶中总会漂着没有吃完的馒头、米饭，现在已基本少见；原来一次两三大桶的泔水，现在只有不到一小桶。”

　　高校食堂减少浪费，如何让学生们养成“厉行节约、制止餐饮浪费”的习惯？河北一些高校也在探索。

　　在河北医科大学，学生志愿服务队在就餐时间到食堂提醒、监督学生践行“光盘行动”，确保倡议落到实处；

　　在河北科技大学，全校各学院各班级轮流参观餐饮服务后勤情况，一些学生还专门把剩菜剩饭情况拍成视频，在参与活动的过程中养成节约粮食的意识。