财经新视线⑫ | 爱上预制菜 “小白”变大厨

　　长城网·冀云客户端记者 李丽钧 刘延丽

　　只需简单加热一下，一道色香味俱全的鱼香肉丝就可以端上桌了，不用切菜、洗菜，更不用担心厨艺不佳——预制菜让很多人在家中轻松“当大厨”，不用去饭店也能享受到美味。

　　近年来，随着生活节奏的加快，预制菜以其方便快捷、节省成本、口味稳定等优点受到消费者追捧，成了80后、90后、00后餐桌的“香饽饽”。

　　预制菜是一种便捷餐饮食品，是以农产品、肉类产品、水产品为原料，配以各种辅料、调料经过加工后可直接进行烹饪或食用的菜品。

　　4月19日，在石家庄北国超市益友店，蒜蓉粉丝扇贝、宫保鸡丁、油焖小龙虾……各种预制菜琳琅满目，消费者们驻足选购着。

　　在石家庄北国超市益友店，消费者正在选购预制菜。长城网·冀云客户端记者 李丽钧 摄

　　在谷言家宴菜专柜前，石家庄市民王超选购了松仁玉米+肉末茄子+红烧肉，共29.9元，赠送两盒米饭。

　　王超说：“我是这两年才听说预制菜的。由于新冠疫情的原因，不能去饭店聚餐，许多人就从饭店买回来一些预制菜，回家加工或者加热。感觉这个预制菜确实挺方便，赶上活动价位还非常合适。有时上班顾不上给孩子做饭，从冰箱拿出来直接加热就可以吃，很是省事。”王超一边说着又选购了两袋牛排。

　　石家庄北国超市益友店业务科科长范浩强说，超市为了迎合消费者的需求引进了一些方便快捷的预制菜品类，这些预制菜深受消费者喜爱，销售情况非常好。

　　“我也没有想到现在预制菜这么受欢迎，公司1月份搞促销活动，两袋牛套皮加一袋京酱肉丝99元，当月这个套餐卖了20多万元。”石家庄北国超市益友店谷言家宴菜销售员赵海玉兴奋地说道。

　　谷言预制菜。长城网·冀云客户端记者 刘延丽 摄

　　河北省团餐与饮食行业协会常务副会长徐军平认为，随着生活节奏的加快，以及受新冠疫情的影响，人们的消费习惯发生了变化，使得“预制菜”逐渐成为高频词汇。未来，新时代便捷餐饮预制菜很可能会成为80后、90后、00后餐桌上的常备菜。

　　徐军平介绍说，预制菜分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品以及生鲜净菜。

　　目前，河北预制菜市场发展还是比较好，有数据显示，截止到1月28日，河北省共有5022家“预制菜”企业。

　　徐军平说，据河北省团餐与饮食行业协会分析，河北的这些预制菜企业主要涉及团餐企业、中央厨房、预制食品和净菜企业。从全国预制菜市场来看，山东位居第一，占全国总数12.52%，河南、江苏分列二三位，广东第四，河北第五位，河北预制菜占全国总数7.42%。

　　石家庄北国超市益友店，烧烤预制菜品受欢迎。长城网·冀云客户端记者 刘延丽 摄

　　石家庄市惠康食品有限公司是集农业种植养殖、预制菜生产销售、中高端牛肉和果蔬食品加工出口等为一体的大型食品企业。旗下有“谷言”“捷百味”“谷言牧场”“嗨饭师”等品牌，产品包括预制菜、中高端牛肉、自热产品、速食等，产品出口至欧美、东亚等10余个国家。

　　石家庄市惠康食品有限公司副总经理孟建红介绍说：“惠康针对消费者主推以牛套皮为代表的整个家宴菜系列。经过这几年的发展，目前年销售额达到5000万元以上。预制菜在家一般15分钟以内可以制作完成，价位在15元到30元之间，让消费者在家15分钟‘小白’变大厨，能让消费者在家里方便快捷吃到大餐，未来发展前景非常可观。”

　　《2021年中国连锁餐饮行业报告》指出，目前我国预制菜行业市场规模约2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。徐军平表示，在消费升级、冷链物流布局加快以及互联网多元化营销的助力下，预制菜市场将保持每年20%以上的高增长率。

　　石家庄市惠康食品有限公司巴氏杀菌车间。

　　那么，面对这么大的预制菜市场，河北企业如何做大做强？

　　徐军平说，中餐标准化，冷链物流是生产预制菜必备的条件。

　　“预制菜”从加工到出售时间跨度较长，并涉及冷冻冷藏，对冷链和仓储物流方面的要求很高。

　　孟建红认为，中国的菜系品类比较多，预制菜的市场有一定地域性。像广州人喜欢喝的汤包，到了北方市场可能不太好卖。如何把中餐的标准化做起来，这就需要预制菜企业不断地突破技术水平，把一个菜系形成了标准化，从原料的采购到出厂中间的各个环节都进行严格把控和检验，生产出让消费者放心的拳头产品。

　　“河北预制菜要走的路还很长，河北省预制菜行业整体发展比较缓慢，预制菜企业还较为分散，以小微企业为主，没有预制菜产业园，预制菜赛道特别是农产品预制菜领域，没有孵化出较具规模大单品或规模性企业。”徐军平深有感触地说。

　　徐军平说，下一步，协会要成立预制菜专业委员会、开展预制菜巡展，树立预制菜示范企业和品牌形象，召开河北预制菜产业发展大会，建设预制菜研发中心，搭建预制菜服务平台，多元化开展预制菜国内外交流，加快预制菜人才培养等工作，推动河北预制菜走向全国市场。