京津冀专家论道“鲜食玉米”| 有效延伸鲜食玉米产业链条

天津农学院食品科学与生物工程学院教授何新益作报告。河北经济日报记者 李佳琦 摄

　　《“健康中国2030”规划纲要》提倡发展健康食品产业，鲜食玉米的精细加工可以作为健康食品产业的一部分，天津农学院食品科学与生物工程学院教授何新益就如何开发多样化、营养丰富的玉米产品，来满足消费者对健康食品的需求，万全鲜食玉米产业面临哪些发展机遇等方面进行了介绍。

　　万全区是全国唯一一处集育种、种植、加工为一体的鲜食玉米加工区，地处“京津冀环渤海经济圈”和“晋冀蒙外长城经济圈”交汇处，鲜食玉米发展潜力巨大。鲜食玉米的营养结构丰富，除了糖分和淀粉外，还含有丰富的维生素C、叶黄素、叶酸、优质的膳食纤维和微量矿物质等，兼具粮、果、蔬、药四类食物的特性。

　　传统加工可以制作成玉米棒、玉米窝头、玉米面条等主食，而现在可利用油凝胶技术开发玉米面包；传统加工可以制作玉米汁等果饮。现在可以通过真空处理将玉米粒冷冻，开发重组水果冻干组合、谷物能量棒等，同时可开发出益生元玉米饮；鲜食玉米兼具蔬菜特性，传统加工可以炒菜、做汤或者配菜。

　　而现在多以鲜食玉米预制菜的方式出现，满足现代人对快速、方便、健康饮食的需求；鲜食玉米可以说浑身是宝，除了籽粒其他部位也可以综合利用，比如说玉米须多用作药食同源的原料、茶饮、肥料、饲料，工艺品；玉米芯多用作低聚木糖、花青素、蘑菇培养基、吸附剂、堆肥；玉米苞叶还可以用于包装材料、艺术创作以及茶饮。

　　除了食用功能，鲜食玉米产业品牌还可以带动万全区的产业升级与文旅融合。2016年11月，张家口市被文化和旅游部评为第二批国家全域旅游示范区。开发玉米特色产业集群不仅能够丰富当地的旅游资源，还能带来更多的附加商业价值。如以鲜食玉米为主要食材，研发特色玉米宴，包括预制菜模式、饮品和发酵制品等，都可以有效地延伸农产品产业链条，提高玉米产业附加值。

　　鲜食玉米作为万全区的支柱产业，在提升当地农民收入方面发挥着重要作用。未来，万全区可以全力建设国内规模最大、产业链最全、创新能力最强的鲜食玉米新基地，全力打造国家精品鲜食玉米生产“北扩高地”，与“南繁硅谷”共同形成国家鲜食玉米“南繁北扩”大格局。（记者石鹏飞）