长城脚下话非遗|卢龙粉条：一盘磨、一把瓢、一口锅 “嗦”出了一产业

　　长城网讯（记者 寇瑄）粉条，长相十分“质朴”，它是简朴的果腹之物，却可以衬托各种食材，容纳万千滋味。在北方，它是每家必不可少的存货，逢年过节，它就会被请出来，泡发后可以煮，可以炒，可以蒸，和粉条融合之后的食物总是充满着量大、实惠、下饭的特点，好似北方人坦诚、豪迈的性格。因此长城脚下的卢龙红薯粉条能声名大噪是不会让人感到奇怪的。

　　手工制作宽粉条。记者 寇瑄 摄

　　卢龙县红薯的种植可以追溯到明代，据《卢龙县志》载：明万历年后，红薯种植由南向北逐步普及，清咸丰年间（1851—1861），红薯始入卢龙境，首载于蛤泊镇，光绪二十九年种于木井乡、邸柏各庄、邸九儒家，后遍布全县，粉条加工工艺也随后流传开来。“现在，全县的每个村都有粉条加工的作坊，粉条加工技艺是我们最重视的非物质文化遗产之一。一直以来，我们都很重视对它的传承和保护。”卢龙县旅游和文化广电局长张建说。

　　作为河北省第二批省级非物质文化遗产的卢龙粉条，工艺精密，品种浩繁，需要搭配精美绝伦的手工和严密的传授体系 。粉条精细加工在于每一环节，每年秋末开工，一个月的时间里，卢龙只加工一种淀粉充足的食材——红薯。从红薯中提取淀粉，加入开水，反复揉捏，力道和时间必须由制作者亲自把控，淀粉分子彼此牵扯，形成稳定的胶着质地，装入适合的模具，一只手敲打着另一只拿着模具的手腕，粉便冲向了滚烫的开水，几分钟过后捞出，再入冷水，几乎是同一时间，将红薯粉折到合适的长度剪开，放竹竿上晾至一晚，银丝倾斜，接受阳光和空气最后的塑造后，一袋精致的粉条就可以包装售卖了。

　　粉条的制作过程。摄影付红

　　“别小看这一袋粉条，我们的企业现在雇佣了200多名当地的员工制作粉条，解决了县里部分就业问题，每年我们还会购买红薯淀粉，淀粉占全县总产量的90%以上，这里面是多达5亿公斤以上的鲜薯，它们全部转化为淀粉，然后我们再将70%以上的淀粉加工成粉条，一袋粉条就这样带动了一条产业链条。”中薯公司总经理刘云峰所在的公司于2013年成立，从几人的小作坊到上百人的大公司，她说起来这段经历总是充满自豪。

　　制作粉条的器具。记者 寇瑄 摄

　　粉条产业的兴盛发展，让卢龙决定抓准机遇，紧盯市场需求，加强科技支撑，优化品种结构，延伸产业链条，强化品牌引领，通过粉条加工技艺的非遗项目助力乡村振兴，积极培育成集“种苗繁育、绿色种植、保鲜储存、精深加工、品牌营销、文化休闲”于一体的全产业链百亿甘薯产业集群。

　　近年来，卢龙县结合当地实际，积极引导广大农民种植产淀粉率高的优质甘薯，投资兴建甘薯深加工企业，加工粉条等十多种甘薯食品，取得良好经济效益。目前该县种植淀粉型甘薯面积达13万多亩，年产值达4亿多元。