非遗过大年｜吃宁晋任记八大碗 品经典老味道

　　长城网·冀云客户端记者 魏亚慧 通讯员 耿晓聪

　　八大碗是我国的一种传统美食，一般在定亲、贺喜、婚庆或重大节日时用来待客。邢台市宁晋县的非遗美食任记八大碗主要包括白肉、方肉、酥肉、肌肉、肘条、豆腐、丸子、海带，至今已传承了一百多年了，慕名前来品尝的食客络绎不绝。

　　任记八大碗的主材是新鲜的猪肉，配以豆腐、海带，多采用煮、炸、烧、蒸等烹饪手法，其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。其中，白肉、方肉精选上好的五花肉，用不同的方法，切成厚薄均匀、皮肉相连、一夹即断的“肉面”；酥肉是精选猪瘦肉剁成肉馅，过油炸成肉饼，再改刀做成“碗面”；肌肉是选用瘦肉切成片，摆成“花瓣形面”；肘条用后肘肉制作，切成竖条状，随后改刀成片；豆腐则是卤水豆腐切成方块过油炸，用佐料腌制后制作成“面”；海带选用大叶海带，蒸煮后切成丝炒制……“八大碗”八个“面”层层把关，最后浇入秘制汤汁，这才算制作完成。