“连麦”万全鲜食玉米企业丨禾久：甜糯玉米“锁鲜记”

　　张家口禾久农业开发集团有限公司董事长张占兵（中）给来访的玉米经销商介绍速冻玉米产品的特点。河北经济日报记者 吴新光 摄

　　河北经济日报记者 吴新光

　　8月15日上午，张家口禾久玉米哥食品有限公司迎来一批特殊的客人——来自兰州、银川、北京、长沙、济南等地的玉米经销商。

　　在农棒乐（青岛）食品有限公司负责人王红学的牵线搭桥下，他们相约来到禾久公司进行考察。

　　“禾久加工的玉米为啥又甜又糯，这么好吃？保持新鲜的加工工艺是啥呢？”前来考察的玉米经销商心中满是问号。

　　清晨，带着露珠的鲜食玉米从田间地头采摘下来，坐上运输车来到张家口禾久玉米哥食品有限公司。

　　这些鲜食玉米首先经过玉米剥皮机，脱去外衣和玉米须，跳进清水池中洗了一个澡。然后，它们顺着传送带来到蒸煮车间，快速高压蒸煮后，它们就变成了熟玉米，浑身清香。之后，再喷淋降温。

　　张家口禾久玉米哥食品有限公司工人在包装速冻玉米。河北经济日报记者 吴新光 摄

　　“鲜食玉米必须经过速冻环节，否则它的糖分会迅速分解。”张家口禾久农业开发集团有限公司董事长张占兵说，采摘下来的鲜食玉米仍然是一个活体，会进行呼吸作用，“因此，从采摘下来到加工入库，必须在5个小时之内完成，这样玉米的养分、风味不变。”

　　5个小时从采摘到加工入库，谈何容易。因为在冷冻间里慢冻，鲜食玉米棒芯温度要达到零下15摄氏度，一般需要十几个小时。

　　“走，去看看我们的玉米‘锁鲜’秘密武器。”张占兵招呼着这些经销商来到速冻库。

　　“速冻库里面是速冻隧道，可以极短时间内‘锁鲜’。经过层层降温，大约50分钟，从速冻隧道出来后玉米棒芯可以达到零下15摄氏度。”张占兵介绍，速冻隧道一天加工150万穗鲜食玉米，从7月25日开始到9月15日加工完毕，50天的时间至少加工5000万穗，根据市场需求，还可以增加产能。

　　除了生产加工环节的“锁鲜”，禾久公司还特别注重生产源头的“锁鲜”。

　　张家口禾久农业开发集团有限公司董事长张占兵介绍全谷物摄入不足带来的危害。河北经济日报记者 吴新光 摄

　　在产业链上游，禾久公司共有2万亩鲜食玉米生产基地，其中1.5万亩是与农民签订生产订单的基地，5000亩是从农民手中流转的自有基地。按照统一整地播种、统一水肥管理、统一技术培训、统一病虫防治、统一机械收获的“五统一”模式，实现了标准化种植全覆盖，为甜糯玉米生产提供了有力保障。

　　“经销商主要考察玉米的品质、口感，禾久公司先进的企业理念、加工工艺，以及稳定的产品质量，都给经销商留下了深刻的印象。”王红学告诉记者，与其他鲜食玉米产区相比，万全甜糯玉米黏性大、糖分高、口感好，品质位居全国之首。

　　张占兵是万全鲜食玉米加工第一人，26年前，根本没有生产技术、加工设备，完全是一片市场空白，可以说是“摸着石头过河”。

　　随着加工设备、生产工艺的逐步完善，禾久公司甜糯玉米的口感、风味越来越好，“锁鲜”技术锁住了田间地头的新鲜营养。

　　禾久公司生产的玉米粉，粉质细腻，粗粮吃出了细粮的口感。河北经济日报记者 吴新光 摄

　　“如今，人们更加关注自身的健康，已经认可了鲜食玉米的营养价值，因此，鲜食玉米的销售越来越好。我们还研发出一种功能性食品——富硒玉米，一般人皆可食用，尤其适合‘三高’人群、心脑血管病、肥胖症、脂肪肝患者食用。”采访中，记者从张占兵的身上，感受到了浓浓的玉米情怀。

　　这种情怀源自一种责任，“当前，由于精米、精面吃得太多，多数成年人全谷物摄入量不足，玉米就是一种营养全面的全谷物，玉米籽粒中果皮、胚乳、胚芽都保留。吃玉米不仅吃得饱，还能吃出健康来。”

　　对于产业链下游的玉米深加工，张占兵也有自己的考量及布局。

　　“玉米深加工产品营养价值高，但难解决的是口感问题。我们通过与相关科研院所深度合作，研发出玉米粉、空心面、冲调粉、复合米等终端食品，既保留了全谷物的营养，又能吃出细粮的口感。”张占兵说，像这种玉米粉非常细，摸起来像奶粉一样，黏性更大、更好吃，可制作玉米饺子、玉米面条、玉米锅贴、玉米发糕等。

　　张占兵指着厂区东面的新建厂房，自豪地告诉记者，“经过前两年的小试、中试，玉米深加工产品已进入量产阶段。目前，正在进行设备安装。今年年底前，玉米深加工生产线将正式投产。”