街头煮玉米香甜有猫腻 营养师称多吃伤肝脏

　　街头煮玉米好吃又好看

　　近日，笔者在唐山路南区渤海早市看到，每隔不远就有一个卖煮玉米的摊贩，刚一靠近小摊就能闻到浓浓的玉米香味。摊贩或守着两口大锅，或守着一个泡沫箱，嘴里一边吆喝着“黏玉米”，两手一边忙着从锅里或箱子里挑选出中意的玉米往袋里装，身旁不断围拢的市民使得小贩有些应接不暇。

　　“她家的煮玉米又香又甜，比别人家的都好吃，我总爱买她家的。”一位等着买玉米的市民告诉笔者。小贩听罢也随声说道：“你就吃去吧，保证你这次买了，下次还想买我的。”笔者当即买了两个尝了一口，发现这玉米不仅颜色鲜亮，香味扑鼻，摸上去还有点黏黏的感觉，吃起来更是香甜嫩滑，非常好吃。

　　“这玉米放糖了吧？怎么有点粘手，还挺甜呢？”笔者问道。小贩立刻说：“放糖？那得多少糖啊？我还挣钱不？就是这品种，关键是看煮的火候和技巧。”

　　煮玉米需要什么“技巧”？笔者不禁联想到爆米花那种相似味道的“佐料”——甜蜜素。于是，笔者来到市内某农产品副食品批发市场，竟然在那里找到了答案。

　　甜蜜素、香精当“佐料”

　　在一家调味品店，笔者佯装称要买甜蜜素，并随口问道“煮玉米用可以吧？”店主答道：“你想咋用就咋用，蒸馒头、做爆米花、煮玉米、做蛋糕怎么用都行。要是煮玉米用，我这儿还有专门的玉米香精，现在卖煮玉米的都用这两样，煮出来的才好吃。”笔者接过店主递上的甜蜜素和玉米香精样品，立刻就闻到了一股扑鼻的香味。甜蜜素呈透明的细小颗粒状，闻时间长了有些刺鼻；而玉米香精则是一种细滑的白色粉末，香味更加浓厚，甚至隔着塑料包装袋都能闻到。

　　商贩告诉笔者，这两样东西都不能多放，放多了吃起来会发苦。“一般都是先把玉米放在加了甜蜜素的水里泡一段时间，再拿出来煮，香精可以直接加进煮玉米的水里，这样煮出来的玉米就又香又甜了。用量要根据玉米的多少而定，没有死规定，你就自己尝着来呗！”

　　笔者注意到，在这个批发市场里，几乎每家调味料店都有甜蜜素、玉米香精等添加剂在销售，价格在每千克15-20元之间，分袋装、桶装两种包装。一商贩还“好心”提醒笔者，若想让玉米有黏黏的口感和好看的颜色，还可以少加一点碱面和色素。

　　多吃会伤害肝脏

　　据了解，甜蜜素是一种非营养型合成甜味剂，也是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30倍。如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料和食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更大。

　　根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜蜜素可以作为甜味剂，其使用范围如饼干、面包、雪糕、饮料、陈皮、话梅等，且均有最大使用量标准。根据《标准》规定，食品分类号(06.01)的原粮为不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作为这一类别的原粮，是不能添加香精等添加剂的。

　　在煮玉米时添加食品添加剂是不允许的，也会损坏它原有的营养价值。有关专家表示，玉米里的蔗糖本身就能增加玉米的甜味，完全没必要再添加香精，如果添加过多或长期食用，对人身体有害。

　　营养师介绍，正常的煮玉米颜色呈浅黄色，玉米粒表面会出现细小褶皱，闻起来自然清香，表面没有明显甜味，吃着爽口。而使用香精的玉米呈亮黄色，玉米粒个头大，看上去丰盈饱满，表面香甜味浓郁，口感黏腻。

　　营养师建议，尽量不要购买色泽特别鲜亮、香气特别浓郁的煮玉米。在买煮玉米时可以用摸、闻、尝这三种方式来分辨其中是否添加了甜蜜素等添加剂。如果玉米表面粘手，香味浓郁，口感很甜，就说明它有可能使用了添加剂。所以，吃煮玉米不要过分注重口感香甜，味道平淡一点反而会比较安全。