邢台市筑牢食品安全防线

　　记者从邢台市食药监局了解到，省残运会期间，我市筑牢食品安全防线，共检测食品原材料及餐饮具共计661份，排除各类食品安全隐患102处，未发生一起食品安全事故。

　　肉品、蔬菜取样捣碎，浸入到液体中，几分钟后就能拿到检测结果，确定食材有无问题……市食药监局派出24名技术骨干，分别在定点接待单位24小时驻点监控。他们将快检室搬到各家定点接待酒店，实现当场快速检测。相关负责人徐飞介绍，根据各定点酒店的餐饮准备情况，他们列出了检测项目列表，对容易引起食物中毒的亚硝酸盐、大肠杆菌、黄曲霉毒素等19类29个项目进行检测，保证所用食材的全覆盖。

　　市食药监局为驻点检测小组配置了价值70多万元的干式食品分析仪、快检箱等设备仪器，每日三餐前都要对原材料进行抽检。“比如对蔬菜进行农药残留检测，13分钟即可出结果，对餐具进行洁净度检测，一分钟就可出结果。”参与驻点监督的技术人员刘书焕介绍，通过快速检测，一般每个检测项目10分钟左右即可检出结果，一个小时可把每次用餐准备使用的原材料检测完毕。

　　据了解，驻点酒店每餐的菜谱，他们也要提前进行审查，对可能引起食物中毒的菜品进行更换。对每一道菜，都会核对原材料和中间环节，评估其中有什么风险。对四季豆、海带等易引起不良反应的菜品，则要求酒店更换，将隐患排除。

　　食品加工的重点环节，则由专人监控。凉菜间管理是检查的重点，要求专人、专间、专冷藏、专消毒、专工具，凉菜中的果蔬类要求外洗、消毒后才能送入凉菜间。厨师进入操作间，必须消毒，中间不允许随意出入。食物烹饪间的冰箱，杜绝生熟交叉、混放，全部实行定位存放。

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