河北：“基地+大师工作室”团组模式研发“崇礼菜单”

冀字号菜品研发基地、大师工作室签订崇礼菜单任务协议书。省冬奥办供图

　　长城网讯(记者马立航)冬奥筹办工作开展后，特别是进入“北京周期”以来，河北省冬奥餐饮服务保障工作扎实有效的推进，得到了北京冬奥组委的充分肯定。在全省设置6家研发基地、18家河北省餐饮业冀字号菜品研发大师工作室，按照“1家基地+3家工作室”的团组模式，开启“崇礼菜单”研发任务。

       为保障冬奥餐饮服务工作，河北省冬奥办提前着手，优中选优，认真做好食源基地遴选工作。组建专家团队研究制定了备选食材基地、食品供应商推荐工作方案、现场考察参考内控标准和农产品市场准入标准等相关规范，严格把控评审企业资质，最终确定备选食材基地、食品供应商共154家。

       省商务厅与省冬奥办在张家口市联合主办了北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”首期研修班，签订了《“崇礼菜单”研发任务协议书》。秉承“传承经典、融合创新；技艺高超、操作简便；营养科学、轻油少盐；结构合理、本土多元”的理念，组建国家级专家队伍，制定冀字号认定程序标准，研发“崇礼菜单”，预计2019年10月底前完成研发并向冬奥签约酒店、全省乃至全国推广。

       计划2020年底前，将在张家口市创建100家国家钻石级酒店，把张家口市打造成全国钻石级酒家名市。大规模培训餐饮从业人员，力争到2020年底，重点对张家口市餐饮企业中高层经理、首席服务员、行政总厨等3000名餐饮企业骨干进行轮训。鼓励开展多种方式的企业合作和文化交流，丰富“冀字号”餐饮产业内涵。