冬奥一线的故事 ⑩ | 做美食背后的守护者

　　长城网·冀云客户端记者 马宁 彭文君 通讯员 王广顺 郭彦

　　“早餐饮料的种类不多，明天上点适合外宾口味的饮料。这几餐的包子剩余量较多，说明客人对这道主食不是很满意……”早餐时间刚过，密苑太子酒店餐饮保障团队主管孙凌琪一边仔细查看着剩余的餐品，一边对同事细细嘱托着。

　　这样的沟通，孙凌琪和同事们每天都在进行，为的就是确保高质量完成餐饮保障任务，及时了解服务对象需求，第一时间帮助他们解决问题。

　　密苑太子酒店处在冬奥会核心区，入住宾客2000多人，其中外籍人士860多人，涉及40多个国家，是除奥运村外接待外方人士最多的酒店。服务对象要求不一、需求各异，稍有不慎，带来的影响不可估量，这些都给酒店的餐饮保障工作带来极大的难度。

　　“早在冬奥会测试赛之前，我们就来了！”孙凌琪已在酒店工作100多天了，他和同事会同场馆餐饮团队成员，多次对餐厅各部位、各环节、各流程进行全面检查，排查存在的隐患漏洞，保证投入使用后万无一失。

　　在一次检查中，孙凌琪发现，食材在进入后厨过程中的流线存在漏洞，在外面打开集装箱卸货，里面的食材有可能被污染，给就餐人员带来食品安全风险。为此，孙凌琪在工作例会上郑重提出这一问题，经过重新规划流线，让运菜车在外面消毒后直接开进后厨的储藏室卸货，减少了外漏风险，彻底排除了这一食品安全隐患。

　　春节这天，孙凌琪和同事专门为外籍工作人员精心准备了饺子，亲手送到餐厅，让他们也感受了一下温暖别样的中国年。听着各国宾客的赞许声，孙凌琪收获了一份别样的“团圆”和满足。

　　食品安全保障组组长岳廷对厨房烹饪、加工等重点环节进行现场监督。

　　红烧琵琶腿、西兰花、四喜丸子、咖喱鸡、黑椒牛肉……酒店厨房不断更新菜单、丰富菜品的同时，也为食品安全保障小组带来了巨大的检测工作量和检查压力。

　　密苑太子酒店食品安全保障组组长岳廷，每天和组里的同志们早上5点就起床，对厨房开始一日三餐的例行巡查，尤其是对厨房烹饪、加工等重点环节进行现场监督，同时对每餐食材进行快检，对发现的问题立即要求整改解决，一直工作到晚上11点以后方可休息。

　　食品安全保障小组需要对每餐食材进行快检并全部存档记录。 

　　对岳廷来说，每天在深夜睡前挤出几分钟和家人视频、看看刚满一周岁的孩子，是他最放松的时刻。他总是努力调整出最好的状态，装作自己一点也不累，让父母、妻子放心。

　　“能为在家乡张家口举办的冬奥会付出过、奉献过，一切都是值得的。这既是一份无上的荣誉，更是一份沉甸甸的责任。”这是岳廷的心声，也是密苑太子酒店每一名冬奥保障人员对家乡的承诺。