冬奥一线的故事⑦|让大家要吃饱更要吃好

　　长城网·冀云客户端记者 郑可欣 戴璐繁 通讯员 陈爱国

　　“刚送到的新鲜牛肉，检测安全！”

　　早上五点，程秀兰就已经穿好制服，投入到工作中。作为冬奥会（张家口赛区）塞北管理区驻富龙假日酒店餐饮安全保障组组长，她是每天最早接触到食材，却也是最后才吃上饭菜的那批人。

　　从研究各类菜品、保障餐饮安全，到实行人性化服务……冬奥会餐饮服务保障工作具有食品供应链长、供餐规模大、要求高、标准严等特点，各个环节牵一发而动全身，这些都对程秀兰的工作提出了极大的考验。

　　餐饮安全保障工作人员严格执行晨检制度。

　　“运动员的战场是赛道，我们餐饮保障的战场就在厨房餐厅的方寸之间。”为了打好这场仗，在正式进驻酒店之前，程秀兰多次到酒店实地踏查，对酒店餐饮服务情况摸排评估，熟悉酒店餐饮流线，并亲自制定安排工作方案、突发事件应急预案、日运行计划等，单单是酒店送餐流线她就亲自走了几十遍，确保送餐的快捷、菜品的新鲜。

　　“我们对食材选择的严格程度普通人可能很难想象。”据程秀兰介绍，在食材采购方面，不仅要选用资质全、品牌硬、信得过的厂商和供应商，对每批次的来货都要严格检查资质、检测病毒、索要票证，并进行抽样检测。所有的细枝末节都逃不过程秀兰和组员们的“火眼金睛”，全部检查合格后，食材才能入库。

　　采购食材仅是第一个环节，这样在“显微镜”下的细致工作贯穿着餐饮保障全程：每道菜从食材采购到加工制作，清洗消毒，分餐配送、剩菜回收等环节，都必须严格执行食品安全规定。

　　“亲力亲为才放心，真是想有分身术！”储物间、消毒室、面点间、凉菜间、果蔬加工间，事无巨细，都在程秀兰和团队的动态监管中，随处都是她们“守护食品安全”的作战间，全力保障舌尖上的安全。

　　冬奥餐饮的服务对象要求不一、需求各异，即便是平时看似简单的菜肴，也需要融合地域偏好和餐饮安全等综合考虑。

　　除了保障原料供应稳定、食材安全健康，如何满足不同的口味需求，让大家不但吃饱还要吃好，是酒店餐饮保障工作要面临的又一考题。

　　“来，快尝尝我们地方特色的莜面窝窝！”林超庆正向前来就餐的酒店客人介绍着今日“头牌”美食莜面窝窝的两种不同蘸料。“左边清淡解腻，右边咸香更正宗。”

　　林超庆在准备早餐食材。

　　在林超庆的倾力推荐下，眼看着莜面窝窝就要供不应求，戴着口罩的他也藏不住眼角的笑意，快步回到后厨督促加快速度，补充菜品。作为富龙假日酒店的厨师长，光盘的菜品就是对林超庆最好的赞扬。

　　“怎么样？对今天的菜品还满意吗？”从一个名不见经传的小厨师成长为厨师长的林超庆清楚，好厨艺的练就不能只靠埋头做菜，只有真正到餐厅中来看看问问、听听建议，才能知道什么样的客人偏好什么口味。

　　林超庆检查每日消毒情况。

　　张家口赛区天气寒冷，气温较低，根据就餐者的建议，林超庆在菜单上适当增加了一些炖菜、牛羊肉等，让客人们吃得暖胃暖心，好评不断。

　　正是很多像程秀兰、林超庆这样的餐饮安全服务保障工作者，“朝五晚九”地穿梭在后厨、餐厅、仓库之间，第一时间了解客人需求，发现问题、解决问题，才为冬奥餐饮筑牢安全保障网，让冬奥会上的中华美食频频出圈，受到大家的点赞和热议。

　　“看到客人用餐时满足的样子，我们的努力就没有白费”，林超庆笑着说。