张家口打响夏秋季餐饮食品安全保卫战

　　为有效保障夏秋季餐饮服务环节食品安全，从6月1日至9月30日，市食药监管局以全市承担集体性聚餐餐饮单位、学校食堂(含托幼机构食堂)、社会福利养老机构食堂、旅游景点餐馆等为重点部位、重点环节，开展夏秋季餐饮服务环节食品安全隐患排查整治行动，坚决防控群体性食品安全问题的发生，确保人民群众饮食安全。

　　明确目标防控群体性食品安全问题发生

　　5月29日，市食品药品监督管理局印发夏秋季餐饮服务环节重点部位、重点环节食品安全隐患排查整治行动实施方案，要求各县区食药监部门要以全面贯彻落实食物中毒防控工作，彻底消除餐饮服务环节重点区域、部位、环节突出的食品安全风险隐患为重点，坚持协调联动、全面排查、查改结合、标本兼治原则，切实提高全市餐饮服务环节食品安全监管水平。

　　“排查餐饮服务食品安全违法违规行为，排查检查率要达到100%，突出问题整治率要达100%。”市食药监管局相关负责人表示，食药监管部门将积极与教育、旅游、住建、民政等相关部门协调联动，共同开展餐饮服务食品安全联合检查，并通过此次为期四个月的餐饮服务环节重点区域、重点部位、重点环节的食品安全隐患排查整治，切实消除食品安全隐患，坚决防控夏秋季群体性食品安全问题的发生。

　　重点突出八大类内容纳入检查重点

　　此次排查整治，重点检查内容涉及餐饮服务许可、加工场所及加工操作、从业人员卫生健康、餐厨废弃物管理等共八大类。

　　检查过程中，执法人员将围绕餐饮服务单位是否持有《餐饮服务许可证》及相关食品安全管理制度；食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票；储存条件是否符合规范要求，有无过期、变质、腐烂食品，是否加工死因不明的水产品和畜禽，加工制作四季豆、豆浆食品是否烧熟煮透等逐项排查。

　　另外，检查重点还包括餐饮服务单位食堂内外环境是否定期清洁，留样设备是否正常运转；餐饮具是否有消毒记录，是否配备与就餐人数相匹配的消毒设施和保洁设施；从业人员是否持有有效健康合格证明；是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求；餐厨废弃物是否交有资质的餐厨废弃物收运处置单位，是否明确并掌握餐厨废弃物的流向、用途等。

　　多措并举确保排查整治取得实效

　　据介绍，为全面指导检查全市餐饮服务环节重点区域、重点部位、重点环节的食品安全隐患排查整治行动，此次市食药监管局还专门成立了安全防控督导检查领导小组，下设办公室，全面做好协调联动工作。

　　在整治排查方式中，坚持全方位、多渠道的工作思路。明确现场检查与企业自查、舆情监测相结合，与群众举报、案件查处相结合，与检验检测、专家分析相结合，从不同角度寻找和发现隐患，应查尽查，不留死角，排查整治贯彻分级、分类管理原则。并依据风险大小、产品类别分别建立台账，分别进行整治，对严重违法行为立案查处，对区域性、系统性的重大食品安全隐患，全部挂牌督办，限期整改到位。

　　市食药监管局要求各县区食药监管部门要积极组织相关专家、行业协会、餐饮服务单位代表召开风险隐患分析专家座谈会，深挖餐饮服务环节食品安全隐患和“潜规则”。在排查过程中，发现未开展隐患自查的餐饮服务单位，及时通过责任约谈等方式促其自查；发现餐饮服务单位存在严重安全隐患的，责令其停止经营，督促其认真整改，确保隐患整改到位；发现餐饮服务单位存在违法违规行为的，从重从快惩处；涉嫌犯罪的，及时移交司法机关处理。

关键词：夏秋季餐饮,食品安全,排查整治