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“三伏”袭来 教你如何悠然度夏

来源: 新华网河北频道综合 作者: 2014-07-18 09:59:43
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  “头伏饺子二伏面”

  “伏”,代表阴气受阳气所迫藏伏地下,伏天是一年中最热的时候。今年的7月18日是一伏,7月28日是二伏,8月7日是三伏。北方有句俚语,叫“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,说的是老百姓过伏天的习俗。

  其实,从现代营养学的角度来说,这句俗语有一定的道理。以前生活条件差,饮食选择上较单调,入伏后,正是麦子丰收的季节,以饺子、面条、烙饼为代表的面食大受欢迎。伏天气温高,人体新陈代谢会加快,身体大量出汗,对能量的需求增多。饺子等面食含糖类、B族维生素、多种矿物质等,可为人体提供充足的热量。而且,暑热难耐,人们食欲不振,面食相对好消化吸收,这也是热天吃面食的一个理由。

  头伏饺子。头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意,因为饺子形似元宝, “伏”与“福”谐音。饺子最大的优点就是既是主食,又兼副食,既有荤菜,又有素菜。面粉做的皮,含多种维生素和微量元素;素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白;在馅中再加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等营养会更丰富。而且,饺子馅一般都剁得很精细,容易消化。

  如果在饺子皮里加些粗粮面,如豆面、小米面或黑米面会健康。饺子馅来说,一荤一素一菇是最合理的搭配,而且肉最好三分肥七分瘦。此外,与油煎等方法相比,蒸、煮和水煎等烹调方法不易摄入过多的脂肪,营养素的损失也较小。

  二伏面。南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼,名为辟恶”。吃碗热汤面,身上发汗,可以去除体内的潮气和暑气。面条有多种做法,我们常吃的包括:汤面,如番茄鸡蛋面、红烧牛肉面等,可以带汤一起吃,不过,面汤中普遍含盐较高,要少喝;捞面,是把面条沥干后加上调料菜码拌食的,像凉面、炸酱面等,有人爱把面条放到冷水中冲两次,那样会使部分B族维生素和钾元素溶到水中,营养易流失;炒面,将煮好的面条加配料炒制,这种做法通常用油多,不建议常吃;焖面,将各种配料炒好,然后放入面条加水焖制而成,营养损失较小。

  许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难平衡。因此,建议菜码种类丰富点,常加的有黄瓜、萝卜、菠菜、西红柿、蘑菇等。还可以再加一些豆制品,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等。

  三伏烙饼摊鸡蛋。进入末伏,难熬的伏天进入尾声,天气开始转凉,简单方便的烙饼成了受欢迎的食物。饼摊鸡蛋做法简单,把面糊在饼铛中摊成饼,受热均匀快成型时,将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。

  不过,烙饼除了面里的营养外,其他营养素都严重不足。即使加上鸡蛋,也达不到饮食多样化及营养均衡的标准。所以,吃烙饼时,可以切几片酱牛肉,加把豆腐丝。还可以加点菜进去,如黄瓜丝、胡萝卜丝等,放点应季野菜也不错,如夏秋季节茎叶茂盛的马齿苋,含有粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分,可以将其去根洗净,沥干焯水后切成小段。

  多吃豆类神清气爽

  三伏时节,湿热的气候条件使人体消耗增大,在伏天高温作业的工人,如不及时补充水分和盐分可导致水盐代谢障碍,极易中暑;老人白天不要长时间在户外活动,应午睡以增强身体抵抗力;小孩子应该注意及时补水,尽量减少学生的户外体育活动,运动后应适当喝一些盐开水或绿豆盐水汤。

  医学专家说,如果不注意营养元素的补充,容易引起蛋白质、无机盐、维生素等的缺乏,从而影响人体新陈代谢,因此三伏天要讲究饮食调节,防止疾病。要勤喝水,不能口渴了再喝,尤其出汗多时,要喝一点淡盐水;减少10时至14时外出;长时间户外运动时,随身准备防暑药。专家介绍,在高温天气下,儿童如果不注意防暑,容易得呼吸道病、肠道病。因此,平时要勤洗手多注意卫生,室内注意通风。大人要注意休息,睡觉时空调温度保持在26℃以上。平时保持心情舒畅,少发火。饮食方面,多吃些西瓜,喝些淡盐汤,工人要避开正午高温作业。

  此外,各种豆类如豇豆、青豆、扁豆、蚕豆、绿豆、赤豆等,含有品质优良且十分丰富的蛋白质,可有效补充体内蛋白质的不足,满足机体代谢需要。伏天食用,能够令人神清气爽。同时,还应多吃些水果、蔬菜来补充维生素,比如西红柿等,这样对于吸收和平衡体内维生素有着很好的作用。夏天大量出汗后容易缺钾,人体缺钾就会感到倦怠乏力,且耐热能力降低。而茶叶的含钾量特别大,不过,此时宜饮绿茶不宜饮红茶,而且最好是淡茶水,可以消暑降温。

关键词:三伏,炎热,小暑

责任编辑:纪丽娜