百年老店祥德斋糕点制作技艺：入选霸州市非遗

　　长城网廊坊5月23日电(武香君 何杰 记者 刘振山)霸州祥德斋是一个有着八十年历史的糕点店， 2014年4月，祥德斋糕点制作技艺入选霸州市非物质文化遗产。如今的刘家人传承着古镇的滋味与情怀，把这份“甜蜜事业”一代代传承下去。

图为刘家一大早就忙活着制作糕点。张泰源 摄

　　糕点，是中国人餐桌上不可或缺的美食，按照地区分类有十二个流派。最著名的莫过于满汉全席上的金丝枣糕、豆沙糕、月饼等。在京津冀地区，有着许多百年老店。

　　清晨中的古镇胜芳，旧时热闹的水旱码头渐行渐远，如今的人们，正享受着慢节奏的时光。而在祥德斋，刘诗涛和儿子刘欢早已开始了一天的生计。在这个有着八十年历史的糕点店，他们正守候着一份别样的“甜蜜事业”，穿越时间的距离，把传统味道还原给现今的人。

　　追寻：记忆中“刘家味道”

　　1929年，刘诗涛的老祖刘庆祥学徒回来，在胜芳开起了糕点店，店铺起名祥德斋。祥德斋的糕点皮酥馅软、口感适中，很受当地欢迎。

　　在那个时代，糕点不是餐桌上的常客，而是人们探望病人、送礼的工具。平常人吃上一口，就算过年了。“小时候，我经常看爷爷和爸爸做糕点，他们在案板揉面团，我就在地上揉煤球和泥球。每天帮大人打打下手，就能分一小块尝尝，但也不能多吃，这是有数的。”

　　40岁时，刘诗涛接下了店铺。人到中年的他要从新跟叔叔刘复新学习。糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成，但要做出属于刘家的味道，需要一定的技术。“温度、硬度、甜度都要注意，面粉、馅料、烫，都要按照比例放。那时，我每做完一个都要让叔叔尝一尝，如果入口即化，味道适中，那就算成功了。”从店里到叔叔家，刘诗涛来回奔走了半年后，终于得到了祥德斋的秘密。

　　解密：你能看到的“秘密”

　　在胜芳镇，人们的餐盘中绝对少不了祥德斋的糕点。在祭祀、婚丧嫁娶、庙会、上贡中，这些糕点更成了“指定食品”。这是一种默契，更是一种习惯，吃一口糕点，喝一口大清河的水，走遍天涯，家乡的味道就在心中。

　　一样传统美食所以能让顾客从黄发垂髫吃到白发苍苍，是因为它有着“不能说的秘密”。在祥德斋，这样的秘密是可以看到的。卫生、精确、新鲜、诚心，是老一代人传给刘诗涛的心法。“从过去到现在，从准备到制作，每一块糕点都是用手工制作的，比例要精准，而且要即做即卖，保持新鲜。“做好了不怕顾客不买，如果做不好，怎么打广告也不行。”在采访中，不时有顾客进来买糕点，刘诗涛的儿子刘欢使用着传统的糕点包装办法，先将糕点一一摆放在纸包中，然后用纸绳系上，双手捧给顾客。在刘家人眼中，添加了防腐剂、添加剂和机器味道的糕点不能称之为传统糕点。用双手保存了食材的原汁原味，这才拿得出手，禁得起每个挑剔的味蕾，最接近心的温度。

　　这是对传统的继承，也是对食物的尊重。

　　传承：古镇的滋味与情怀

　　玫瑰糕、马蹄酥、莲花酥……在柜台上，一块块糕点静静等待着。在厨房里，30岁的刘欢把正熟练地用面团包裹住山楂馅料，放入模具中，打出一个喜字馅饼。

　　“每到过年过节，订单特别多，父母特别累，吃顿团圆饭都困难，不是没钱，是没时间。”刘欢说，中专毕业后的他，找过许多工作，似乎因为身上留着相同的血液，注定与这“甜蜜的事业”结缘，25岁时，他回到了祥德斋。

　　2014年4月，祥德斋糕点制作技艺入选霸州市非物质文化遗产。刘家人固守着传统，把这种味道一代一代传承下去。

　　走出祥德斋，夏日的胜芳镇有一种味道。这是枣泥味道，山楂的味道，烘烤的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，将故土、乡亲、勤俭、坚忍混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

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