监管已“兑水” 饮料慎加冰？

　　监管钝化，会助长企业的执行懈怠，架空国标的震慑力。说到底，“问题冰”是空心化监管的藤上结出的“毒花”。

　　“冰块很脏”，这说法扰攘多时。而央视报道似乎证实该说法：近日，央视记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测发现，前两者冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水数倍。(7月21日《京华时报》)“冰块脏过马桶水”，这结论甫一传出，就引起舆论哗然。比马桶水还脏，听上去有些反胃，给人欲呕的心理刺激。3家知名快餐店尚且如此，行业境况或也堪忧。不少网民忿然感慨：“今后喝饮料再也不敢加冰了”，“我喝了多少马桶水”……

　　平心而论，将冰块脏度跟马桶水的作对比，或许难逃哗众之嫌：此处的“马桶水”，并非液态排泄物，而是用以冲刷垢污的水；以“马桶水”衬冰块之脏，不乏增强渲染力、聚拢眼球的主观意图……但它无损其震慑力：这几家快餐店的食用冰块，菌落数竟然都比国标要高，有的甚至高过管道水。

　　如果说，乳业乱象等可归结为“国标过低”的话，那么，“脏冰块”的症结不在缺乏国标。依照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌则不得检出。遗憾的是，这标准被弃若敝履，有沦为虚设的意味。

　　说起来，冰块纯净度未达标，原因可能挺简单：制冰设备不洁净、清洗频次少，工作人员未洗手等。但“忽微”也能酿祸患，细节疏漏，或侵害公众健康。

　　据专家解释，菌落数超标，意味着可能造成食物变质，致病率提高。也就是说，这类食用冰块已属“问题冰”，不宜食用。对许多消费者来说，在酷暑炎夏，喝杯加冰冷饮，是解暑的“良物”。可而今，食用冰块竟质量堪忧，这何尝不是给其心理“添堵”，埋下健康隐患，损害涉事快餐企业的声誉？

　　在食品安全、卫生问题上，只要损害公众健康，就应秉持“零容忍”，本是常识。“问题冰”广为存在，就表明，国标约束力在执行疏漏中被消解，它指向了企业履责的乏力，也昭示出监管的罅缝：“问题冰”乱象在食品行业存续已久，“冰块很脏”的传言也早已有之，可监管似乎一直在“睡眠状态”，常态性检查、不定时抽查，都较为匮乏。

　　监管钝化，会助长企业的执行懈怠，架空国标的震慑力。说到底，“问题冰”是空心化监管的藤上结出的“毒花”。

　　而今，肯德基官方已回应称：高度重视这一报道，对这样的情况深表歉意。这份道歉，理应是意在改过的价值自觉，而非应景式敷衍。事实上，“问题冰”显然不止存在于被曝光的这几家快餐店中，该道歉和纠偏的，也不仅仅是肯德基。

　　“冰块脏过马桶水”，是规则失序，也倒逼着卫生整治的加码。若缺乏无缝的管束机制，只怕陷入“媒治”困境，风头一过，问题依旧。（佘宗明）

关键词：问题冰,冰块很脏,快餐店,可食用冰块,马桶水