高档餐饮业应在阵痛中真正“觉醒”

　　自去年中央作出“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”等八项规定以来，以政务人士为主要消费群体的高品位餐饮业遭遇到了“寒冬”。据中国烹饪协会统计，2013年1—2月，全国限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)，收入同比下降3.3%，是改革开放以来首次负增长，其中部分高端餐饮企业2月份营收下降超过50%。(据《人民日报》12月15日报道)

　　我国高品位餐饮业的这一变化，一方面反映出党和国家整治奢侈浪费、遏制公款吃喝所取得的巨大成效；另一方面也说明高档餐饮正面临着发展的困境，走到了一个必须抉择前进方向的“十字路口”。

　　一直以来，高档餐饮都是餐饮行业的“龙头老大”，在整个市场中占据着举足轻重的位置。不过，绝大多数高档餐饮都是靠“政务宴”，即公款消费来支撑的，而今这个“支柱”被抽掉之后，自然便面临“釜底抽薪”的尴尬。但笔者以为，这恰恰是餐饮行业特别是高档餐饮加快转型、健康发展的良好契机。

　　一方面，反对奢侈浪费，并不等于反对合理的消费，餐饮消费今后仍将是最重要的消费渠道和形式之一。另一方面，市场不相信眼泪，只相信那些“顺势而为”的智者——对于高档餐饮业来说，公款大吃大喝带来的“政务宴”和“吃大户”说到底是种畸形的经营模式，注定无法长久，而只有遵循市场和消费规律，真正摆正位置、降低身价，彻底摆脱对公款消费的依赖，走平民路线、打大众品牌，才是正确的经营之道。

　　实际上，随着公款大吃大喝被大力整治，如今一些高档餐饮企业已经开始尝试转型，向大众消费要效益。比如，有的推出了婚宴、生日宴、商务宴等，有的调整餐饮结构，在菜品上适当降低价格。特别是一些高档餐饮企业在降低价格的同时并不降低自身的档次和品位，不但为更多普通消费者提供了高端餐饮的美食和服务，也为自己在困境中找寻到了一条新的出路。无疑，对高档餐饮的发展而言，这是十分值得肯定和推广的。

　　但同时值得注意的是，在一些高档餐饮企业那里，这样的转型并非出于内心，而仅是一种权宜之计，对公款消费卷土重来还存有期盼。因此，笔者在这里要郑重提醒一句，高档餐饮企业千万不要错误研判形势，低估党和政府“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的决心，只有这样，才能真正从目前的阵痛中“觉醒”，实现转型发展、持续发展；否则，最终只会被广大消费者和市场所抛弃，落得个“关门大吉”的结局。（唐卫毅）

关键词：高档餐饮业,奢侈浪费,公款吃喝