为揽生意高档餐厅拆包间建大厅 大众饭店天天满座

　　去年年底，中央连续发出改进工作作风“八项规定”后，一场前所未有的“厉行节约”风暴席卷而来，省城各大高档饭店相继进入寒冬。日前，中央又连发多项规定，限制公款消费，这让一些高端餐饮企业不得不改变营销思路。昨日，省会一家高档餐厅开始拆除包间改建大厅。业内人士认为，“舌尖反腐”一年,这一冷一热折射出一个最朴素的道理:餐饮业正在从虚华回归本真，这也预示着大众餐饮时代来临。

　　高档饭店增加了大众菜，多数人还是不敢去

　　一家知名高端餐饮企业，去年一个门店的单日营业额能做到几十万，现在每天只有三四万元；上午11点左右，本应是餐厅里最忙碌的光景，如今酒店前没有几辆车；以前早早被订满的包间，如今随时可以订到……

　　去年年底，中央连续发出改进工作作风“八项规定”后，省城各大高档饭店相继顾客变少，大部分企业都尝试转型放下高贵的身段，向普通大众频送秋波，然而效果大多并不理想。位于育才街的海参皇酒店总经理张彦雄说，酒店加大了低价大众菜的比例，下调了价格，同时还采取了网上团餐等措施，让消费者能用大众的价格享受高端的用餐环境与服务，但很多人还是不敢来。

　　省会另一家四星级酒店的相关负责人透露，往年12月是酒店最忙的一个月，今年12月业绩比往年下降五成不止，可能会降70%到80%。

　　在降价、调菜谱等方法难见其效之后，部分高端餐饮不惜改头换面。原闻名石家庄的翅港大酒店如今已改名为君思港湾，刚创立新牌子的“平安八号”也改回了“北斗星”。昨日，海参皇大酒店已经开始拆除二楼包房，改建大厅，希望能多接一些婚宴。该酒店总经理张彦雄介绍，二楼改成大厅后，能够接25到30桌婚宴，按装修期限，明年3月份就可以接婚宴了，希望到时能看到成效。

　　大众餐馆天天满座，“辣婆婆”提前完成任务

　　“开发区有一条小街，里面有一家小餐馆，绝对的环境嘈杂，可就是人多，天天排队等座，你说怪不怪。”在东开发区工作的张先生曾经被朋友拉去吃，鱼做得不错是这家餐厅的最大特色。

　　在双休日逛勒泰和万达的市民，无不深切感受到这些地方餐饮的红火。“几乎家家排队，想在这里吃饭，要么早一点，要么稍晚一些来，否则能排到几十号。”经常和朋友光顾这里的崔小姐说。

　　特色餐饮品牌渝乡辣婆婆更是在10月份就完成了全年的销售目标，奖励全体店长集体到海南玩了一圈。“我们12月份还要有两家新店开业，而且一些高档餐饮的人已经跳槽到我们餐厅了，这些人以前请都请不来。”渝乡辣婆婆总经理李进飞介绍。在渝乡辣婆婆的菜单上记者看到，十几元、二十几元、三十几元的菜成为主流，占到总体的80%。

　　高端餐饮回归大众，不能简单靠“降格”

　　在河北省烹饪协会副会长张尔爱看来，石家庄的高端餐饮绝大多数在今年都做了相应调整。但是一年下来，受益转型的不到一成，大多数高端餐饮尚未从转型中走出一条生路，处境非常艰难。他认为，高端餐饮回归大众，并非简单地降格为中低档次，因为这不符合大众生活水平不断提高、餐饮需求多元化的趋势。他认为，高端餐饮企业的转型思路不能只盯在菜价、装修上，而应是客户第一，看看大家真正需要的是什么。

　　“在香港，就没有公款消费这一说，餐饮业却红火得很。一碗虾仔面做得都要天天排队，这值得省会餐饮企业深思与借鉴。”李进飞说。和李进飞一样，许多业内人士认为，餐饮业的过往繁荣存在虚高情况，现在“舌尖反腐”挤掉泡沫，餐饮业正在从虚华回归本真，这也预示着大众餐饮时代来临。

　　“餐饮业用户群体应该是呈金字塔形布局，位于金字塔顶端的是高端客户群体，财力充裕，但是占较小一部分；中端客户群体占据了半壁江山，消费能力也十分可观；中低端的是大众消费群体，三五十元就能吃得很好。”张尔爱认为，无论服务哪个群体，从长远来看，提升菜肴品质、提高服务质量，最主要的还是要做出特色。