不吃饹馇宴不算到唐山 最正宗的要属滦南县

　　饹馇是唐山的一种名吃，也是唐山百姓过年过节桌上必备的一道地方主菜。在唐山还有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。

　　饹馇在唐山市区滦县、滦南、乐亭、遵化等地都有，据说做工最正宗的要属滦南县。现在唐山菜市场上卖的饹馇，用绿豆面做得很少，大部分是用黄豆或青豆面做的。

　　说起唐山饹馇，还有一段典故。据说清朝年代，在遵化马兰峪建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时，慈禧吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀?”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯馇’。”咯馇与搁着谐音，从此，饹馇的叫法便在民间流传开了，饹馇也就成了唐山宴席上的一道名菜。

　　其实，饹馇就是唐山老百姓平常吃的普通粗粮细做的产物。人们把精选的绿豆用水发泡，漂去豆皮，然后用水磨成汁，再过滤去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成糨糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。如今，饹馇宴已成为唐山招待宾客的拿手菜，深受老外的赞誉。

　　吃法方面有烩饹馇，要用大白菜的叶和猪肋板肉炒，炒熟后，放盐、鸡精，加水将菜没过，开锅后把饹馇洒在里面，使饹馇吃进汤入味，然后再把韭菜或者蒜黄放进去，韭菜蒜黄不要多，主要是为了提味。出锅前洒点香油，喜欢吃辣味的，还可以放些辣椒油。热乎乎、水灵灵、香喷喷的烩大饹馇盛上一大碗，白的、黄的、绿的，搭配又好看又好吃，再配上一碗大米饭，又好吃又开胃。

　　做糖醋饹馇就比较费事了。把大饹馇切成一寸大小的菱形块，放进六成热的油锅里用小火炸，等饹馇漂起来，成金黄色了捞出，控出油。这时，把需要的配菜切好，黄瓜片、蒜薹等是最好的配菜。

　　在做焦熘糖醋饹馇之前，再将饹馇过一次油，然后用葱姜炝锅，炸出香味后放白糖，加醋加水勾芡，然后把过好油的大饹馇放进勺里，翻炒加明油，出勺。这道菜的特点是：焦黄、明亮，黄绿颜色搭配很好看，吃起来酸甜脆，口感好，香而不腻。

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