“舌尖上的浪费”何时休 石家庄餐饮去年浪费22亿

　　春节将至，宴请亲友、商务聚餐、单位年会，人们酒足饭饱之后，往往留下的是满桌的残羹冷炙。近来，各种浪费问题引起社会普遍关注，公务浪费现象令人深恶痛绝。不过，记者采访中发现，发生在我们身边的一些“舌尖上的浪费”，同样值得警醒。

　　记者观察用餐浪费比比皆是

　　自助餐：浪费罚款成摆设

　　“扶墙进，扶墙出”被看成吃自助餐的最高境界。因为自助餐不允许打包，所以不少消费者都怀着“吃够本儿”的心态进入自助餐厅，看见想吃的就拿，结果“各样取点，拿着拿着就多了”。

　　昨天中午，记者在省会中山路一家自助餐厅看到，尽管餐厅墙上以及餐桌上都有“少吃多拿”、“剩余超多30克者罚款”等标语，但很多客人走后，桌子上留下的“一片狼藉”中仍有很多被浪费的食物，有的桌子上四五个盘子里有一半的食物没有动，也有的盘子里剩菜和吃剩的果皮、骨头以及用过的餐巾纸等混在一起，难以分辨。

　　看着满桌被浪费的食物，服务员只能摇头叹气。但是，既然有“浪费罚款”的规定，为什么没有实施起来呢？自助餐厅大堂经理向记者解释说，由于自助餐都是饭前买单，顾客用餐结束后直接起身离开，如果服务人员一桌一桌去称量剩饭剩菜，不仅耽误时间也会影响其他顾客用餐。同时，由于餐厅不是执法部门，没权罚款。只好依靠具有警告性的标语来提醒一下消费者。

　　商务、婚宴浪费最严重

　　记者走访了几家可以可以外带打包的餐厅，发现打包者却寥寥无几。在一家火锅店内，一位先生临走前，将盘子里的剩菜一股脑倒进火锅里。“点的菜太多了，吃不完，这些菜又都是半成品，没办法打包，怕剩菜被商家收回后再卖给其他客人，还不如把剩菜全部倒进锅里。”这位先生如此解释。

　　对于种种浪费现象，在省会某家星级酒店工作的服务生小马似乎已经司空见惯。在她看来，普通消费者的浪费并不算最严重，最浪费的是商务宴请和婚宴。“一般婚宴菜品至少有十八种，但每桌顶多坐10个人。往往前几盘菜刚动几筷子，又上来一批新菜，最后变成盘子压盘子，菜压菜。等所有菜上齐后，大家也吃饱了，最上面一层基本没动。好几十桌宾客，几乎每桌都会剩下好多菜。”小马说道。

　　此外，企业之间的饭局也是餐饮浪费的高发区。因为洽谈生意，商务宴请图的是体面，菜量够吃还得再加两道菜，直到吃完，好几道菜还像刚端上来一样。而饭店对着这些剩菜剩饭的处理方法只有一种，就是全倒进泔水桶中。

　　专家分析

　　“好面子”成餐饮浪费“罪魁祸首”

　　数据显示，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。

　　根据国家统计局石家庄调查队调查数据显示，2012年上半年石家庄城市居民在外饮食支出人均374.06元，同比上涨15.0%。也就是说，全年人均在外用餐费用为750元左右。按市区人口300万推算，石家庄餐饮收入一年约为225亿元。目前餐饮业的浪费率在10%到20%。若按最低10%的浪费率计算，去年一年，仅石家庄市区居民在“舌尖上的浪费”总额就达到了22亿元。

　　而据国务院扶贫办网站显示，中国还有1.28亿贫困人口，占农村总人口的13.4%，占全国总人口近十分之一。

　　河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长兼宣研室主任张尔爱认为，造成餐饮浪费的原因很多，除人们消费水平提高、就餐环境变好外，最主要的一个原因是中国人好面子的心理。“会餐、团餐、婚宴上铺张浪费现象严重，根源都是因为操办者好面子、讲档次，生怕招待不周。尤其是在高档酒店中，以公款消费的浪费最多，这就上升到制度层面。没有消费财力的压力，所以对浪费也就无动于衷，于是出现宁可剩下都不能空盘的现象。”张尔爱说道。

　　同时，记者获悉，一些餐饮企业为与同行竞争，加大促销力度的同时，也加大了菜量，这也间接造成浪费。此外，还有一些浪费是因为餐馆做的菜不合消费者胃口。

　　市场反应

　　企业、市民发起“节约”倡议

　　为减少“舌尖上的浪费”，1月24日，河北省饭店烹饪餐饮行业协会告全省饭店餐饮业倡导书，表示要持久地开展“倡导节约光荣、履行社会责任”为主题的诚信经营、文明服务活动。并提出“大力弘扬节约光荣社会美德，餐前引导消费吃多少订多少，餐后主动帮助客人饭菜打包，积极抑制餐桌浪费不良现象，与顾客手拉手文明共建奔小康。”

　　记者获悉，目前省会已有多家餐饮主动发起“节约”倡议，服务人员在顾客点餐时，会根据顾客的用餐量主动提醒适度点菜，并给出营养建议。用餐结束后，还会提醒顾客店里免费提供打包，希望消费者能够将剩余菜打包回去。还有部分饭店，提出打包有奖，或赠餐券等形式。

　　与此同时，许多网友也纷纷发起“光盘行动”(即指在饭店就餐时，倡议人们将吃不完的饭菜打包，“光盘”离开饭店)，呼吁“拒绝浪费，从我做起，晒出自己吃光的盘子，一起向浪费说不，向舌尖上的浪费说不！”记者发现，目前参与此话题的网友达到1392多万人。

　　不过，在全民倡导“节约风”下，是否会影响到饭店的生意？渝乡辣婆婆青园店营销经理冯玲给出的答案是肯定的。不过她表示：“每年在餐桌上浪费的食物相当于2亿多人一年的口粮，提倡节约是一个社会问题，作为餐饮企业，有必要承担这个义务，也有这份责任。”

　　记者获悉，目前省会商务、公务宴请、年会预订等的取消，让部分高星级酒店和高档社会饭店的营业额骤然缩减，部分地区甚至缩减三四成。

　　对于目前酒店行业遭遇的“阵痛”，张尔爱觉得这是件好事，将迫使部分酒店，尤其是高档酒店转变观念、调整战略，将更多地将目光转向散客消费等，而不是靠公款消费增加营业额。

　　业内提议

　　拒绝餐桌浪费要靠顾客改变观念

　　在国际上，一些国家已经将“餐桌浪费”上升到浪费社会公共资源的高度进行立法限制，剩菜超出规定分量时，消费者会被罚款，对浪费行为不予提醒的餐馆也会受到处罚。

　　显然，这一制度在国内还无法立即实行，要完全杜绝浪费，还有很长的路要走。在张尔爱看来，事实上，对于餐饮企业来说，他们一直处于被动地位，并不能强制消费者减少点菜。“他们能做到的，是教育员工树立节约用餐的意识，在让顾客满意的基础上，善意引导提醒顾客适度点菜。如果要真正拒绝餐桌浪费，还得依靠顾客自己改变观念。”张尔爱说道。

　　同时，张尔爱也表示，对于“浪费大户”的婚宴和商务套餐，酒店方面需要对菜品设置做出适当调整，“比如说婚宴，事实上，一桌十个人显然不能吃完二十多道菜，那么饭店就可以在菜品数量上适当精简，从而提升菜品的质量。团餐价格越多，菜的品质越高。”

关键词：浪费,餐饮,石家庄