石家庄：注水牛肉公开卖 四百斤的牛注五六桶水

　　据央视《焦点访谈》报道最近有群众反映，河北石家庄市场上水牛肉很流行。不过，此“水牛”，非彼水牛，而是注了水的牛肉。

　　注水牛肉公开卖

　　记者前几天在石家庄市最大的几个牛肉批发市场看到，卖得最好的是当地产的生鲜牛肉。这些牛肉大部分都来自当地无极县的谈下村和高头村，但每斤差了六七块钱。原来，这里牛肉的价格是按照注不注水、注了多少水确定的，甚至连注多少水卖什么价位都有一套约定俗成的“标准”。更有甚者，牛肉加的不仅是水，还有其他一些五花八门的东西。一位摊主说：“价格低了，打水打得大，加药加得多。”

　　记者对石家庄最主要的两个生鲜牛肉产地，无极县谈下村和高头村进行了暗访。

　　虽说有定点屠宰的规定，但是在无极县谈下村和高头村，这里的牛几乎都是在自己家里屠宰。当地宰牛户警惕性很高，陌生人想要进到院子里非常困难。几经周折，记者终于有机会进到一户屠宰户家中。只见牛被用力按倒在地，四腿捆绑，屠夫熟练地一刀切开牛喉，给牛放血。等牛血放尽，最重要的工作才真正开始，给牛注水。

　　屠宰户说：“20元一斤的牛肉，四百斤的牛要打五六桶水，每桶水是六七十斤。”要把这么多水注到已经断气的牛的身体里还真需要点本事，只见屠夫手艺熟练地从牛脖子里抽出动脉和静脉，从污泥地上拖起两根管子分别插了进去，电源一开，水桶里的水便通过一个小型水泵注入到牛的血管中。很快，这些水就顺着牛身上的血管流满全身。

　　水里还加了“料”

　　在一段知情人提供的视频画面里，能够清楚地看到两个屠宰户在给牛注的水里，添加了白色粉末状和胶状物质。知情人告诉记者：加的东西有胶粉、卤粉，有防腐剂，最普通的是加泡打粉。

　　记者从石家庄市场上购买了两块牛肉，经过冷冻保存，将样品送到中国肉类食品综合研究中心进行检测。检测结果显示，样品中的水分含量远远高出国家规定的鲜牛肉水分含量77%的上限，可以判定为注水肉。

　　专家解释，如果是鲜肉直接检测的话，样品中的水分含量还会高出不少。而且，现在有很多手段能够让生牛肉中真实的水分含量无法被检测出来。就像前面知情人所说的，胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，它们有的是让肉质蓬松，有的能让水分凝固不易流出，既能增加分量，还检测不出来。

　　《食品安全国家标准》中明确规定，生鲜肉中禁止添加包括水在内的任何物质。

　　层层关口谁来把守？

　　为了保证肉食品安全，国家有层层严格的规定。不在定点屠宰厂屠宰，就不会有检疫员对肉品进行检验，也无法获得相应的检疫合格证明。那么，这样的牛肉又是如何进入市场的呢？当记者向屠宰户提出，批发牛肉需要检疫合格证明时，屠宰户轻松地表示他来负责开票打检疫证明。

　　无极县的生牛肉大部分都销往石家庄，记者再次来到石家庄市区里的几家市场，提出想要看看牛肉的检疫合格证明时，得到的回应五花八门。摊主们有的说被幼儿园拿走了，有的说让饭店拿走了，有的说要票得提前说。

　　记者结束采访的时候，无极县谈下村、高头村未经检疫合格的注水牛肉，还在不断地、一车一车地运往石家庄市场。

关键词：注水牛肉,石家庄