“可追溯”是食品安全的良心

　　12月25日上午，国家食品药品监督管理总局召开婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则新闻发布会，发布《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》。新细则要求对婴幼儿乳粉生产建立电子信息记录系统，企业要确保产品所有环节都可有效追溯和召回。(12月26日河北青年报02版)

　　食品安全不可能做到零风险，因此出现问题并不可怕，关键是如何妥善解决问题。实践证明，可追溯性是目前食品质量管理和危机控制中最为重要的武器。不过，尽管我国《食品安全法实施条例》规定，“食品生产经营企业应当建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度”，有关部门也一再强调落实食品生产经营者的责任，要求做到问题食品的可追溯，但可追溯体系并未真正全面建立。

　　新的婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则，被称为史上最严格的婴幼儿配方乳粉企业准入制度。把所有环节确保可追溯作为一道硬门槛，必将有力推动相关企业增强责任意识，规范供应链管理，提高产品安全系数以及控制风险能力。对于深受“毒奶粉”后遗症困扰的国内乳制品行业来说，此举有助于正本清源，提振消费者信心。

　　不过，建立可追溯体系却是知易行难。与国外牛奶厂商统一机械化作业，牧场牛奶同一批次同一奶源不同，我国的原奶主要由个体养殖户生产，即使蒙牛、伊利这样的大公司，也要去不同的个体奶农那里收集单个奶源。供应商众多且分散、流动性大，推行信息化工作的难度很大。同时，可追溯系统需要购置设备、采集信息、维护系统、培训人员，投入大量的人力、物力和财力，对于企业的承受能力也是考验。

　　对此，企业必须端正态度，不能把可追溯体系视为包袱，而应将其作为食品安全的良心去呵护。完善的可追溯体系，不仅是对消费者负责，更是对自己的产品负责。一旦出现问题，企业就能迅速作出反应，查明问题源头，追回涉案产品，既能最大限度降低危害，也能够赢得消费者的谅解和宽容，从而避免一次危机砸倒一个招牌。同时，将可追溯信息向公众公开，让消费者轻松查到牛奶来自哪个牧场，也能为产品加分，拉近企业和消费者的距离。广大乳制品企业应积极配合新政的实施，主动加大投入，加强与上下游供应链的沟通，早日建立健全可追溯体系。

　　不过，全程可追溯看似缜密，却也存在人为操作的空间，比如编造虚假信息、任意篡改内容，等等。在诚信缺失的当下，可追溯体系不能仅仅靠企业的自律，更有赖于有关部门的监管。通过不定期抽查、突击检查，对弄虚作假、走过场的企业给予严惩，从而确保相关信息的真实性、有效性，真正让可追溯体系成为食品安全的防火墙。　-张枫逸

关键词：食品安全,追溯,婴幼儿配方乳粉