石家庄又有14家餐企门店积极加入“反浪费联盟”

　　3月25日下午，河北富邸酒店管理有限公司獐子岛海参舫的员工在一进门最显眼的位置贴上了由燕赵都市报设计的写着倡导厉行节约，反对浪费的海报。同时，河北富邸酒店管理有限公司的“养真山房·四季珍锅”和“渔人码头海鲜酒楼”、“世纪华宴大酒店”、“茅台古镇”等五家饭店均张贴上了这种统一设计的海报并同时加入了由燕赵都市报和河北省商务厅、河北省消协联合发起，成立的“反对舌尖上的浪费联盟”；同期加入的还有河北老酒川菜坊旗下的七家门店。积极申请加入该联盟的还有“羊大爷涮肉”在石家庄的两家门店。至此，又有14家餐饮门店加入倡导厉行节约，反对浪费的“拒绝舌尖上的浪费联盟”。

　　本报和河北省商务厅、河北省消协从1月份发起“厉行节约，抵制中国式剩宴”活动以来，相关系列报道受到很多读者和餐饮企业的关注。越来越多的企业愿意加入“反对舌尖上的浪费联盟”，记者在采访中了解到，这些企业已经积累了一些节俭就餐和转型经营的“秘籍”。

　　年后生意不淡，餐饮店火爆缺人手

　　前天，爱热闹喜聚会的石家庄市徐晶女士去老酒川菜坊体育南大街店吃饭，这已经是近期她第三次去。“每次去都顾客爆满，生意真是好得‘不可理解’。”快人快语的徐晶说。她说，每次去饭店的时候饭店门前的保安为了满足更多的客人有地停车，都建议大家停车之后不要拉手刹，这样便于保安在关键时刻方便推移车辆，给更多开车来的客人提供场地。河北老酒川菜坊有限公司董事长孙鹏说，春节后的一段时间是餐饮业的淡季，往年此时老酒川菜坊的客流会有所下降，但是今年不但没感觉出淡来，而且形成了一个小旺季，就餐人数不断增加。相形之下，服务员反倒出现了缺口，现在公司正在不断招人以保证服务质量不下降。

　　孙鹏对本报建立“反对舌尖上的浪费联盟”非常赞成，他说，广大的餐饮企业需要一个这样的平台，在这个平台上大家相互交流经验，相互监督，共同促进餐饮行业健康发展。

　　他说，在媒体舆论的不断引导下，到老酒川菜坊各店就餐的客人现在基本上都能主动适量点餐，有时候甚至不需要服务员提醒，而且每桌最后都吃得比较干净。“客流大了，但是餐桌垃圾却在减少。”孙鹏说。

　　“领导模样的”客人也开始打包了

　　和老酒川菜坊这样的大众店比，在当前的形势下，走高端店路线的饭店显然在人气上与其尚有差距。不过记者调查，目前石家庄高端饭店的客人在就餐观念上也有所转变。

　　3月25日，记者在定位高端的獐子岛海参舫采访，其工作人员告诉记者，以前那些看着领导模样的人吃完后绝对没有打包的情况，现在不同了，看着穿戴很讲究，像领导模样的客人在吃完饭如果有方便带走的饭菜，在服务员的提醒下他们也会打包带走，风气确实是在转变。“我们饭店客人就餐观念的转变还表现在人们消费理性了，吃位菜的少了，吃例菜的在增多。以前高端客户来吃饭的时候，多数会点每人一份、单价较高的位菜，现在则不同了，基本上点的是例菜(一桌人公用菜)。”河北富邸酒店管理有限公司獐子岛海参舫总经理王晓晖说。

　　她介绍，转变的不只是顾客的就餐观念，为了吸引偏大众的顾客人群，饭店的经营理念也在改变，正在往亲民路线上转。

　　王晓晖说，现在饭店在食材上非常下功夫，选取的都是绿色无公害食品，海参也从盛产海参、鲍鱼、扇贝的獐子岛直接打捞，这样不但免去多个中间环节，减少中转费用让利于顾客，降低海参的价格，而且能够保证品质。“饭店把毛利放低了，这样才能吸引商务客人和有一定消费能力的讲究品质的顾客进店消费。”

　　王晓晖介绍，他们公司还要根据当前的市场需求开一个快餐公司，以长沙米粉和各种面为主，最大量地争取各个层面的顾客。

　　“我最不愿意顾客的人均消费涨上去”

　　羊大爷涮肉的老板张郑武看到“反对舌尖上的浪费联盟”免费吸纳会员的消息后积极报名。他说，自己特别愿意有一个这样的组织，因为这个组织的主旨和他的经营理念相同。

　　他说，有些饭店的想法是让客人多点点儿也没关系，反正最后吃不了让顾客打包带走也不算浪费。

　　“我不这么看，比如客人点了300元的东西，最后吃了200元，他打包带走了100元的羊肉，东西确实也没落到饭店里，看上去也很合情合理，但其实这事是顾客吃亏了。就火锅店而言，羊肉和生白菜不同，只要一端到桌子上，几分钟就‘塌了’，这样的肉不当场吃掉，拿回去就算做成葱爆羊肉，也不见得多好吃啊。所以如果有客人剩下的羊肉或者蔬菜明显多，我会让负责点餐的服务员买单，这是服务员没尽到提醒责任。”他说。“我最不愿意我店里的客人的消费金额高上去，客人的消费额低了，他感觉得到实惠了，才会再来，我的顾客很多都是回头客，人家为啥一而再再而三地来呀，就是因为在你这找到了实惠的感觉。”他说。

　　“让顾客花冤枉钱是更大的浪费”

　　张郑武说不仅是让顾客多点菜是浪费，让顾客花冤枉钱是更大的浪费，他曾经为两瓶白酒开掉了一个店长。

　　他介绍，几年前有一拨人来吃饭，几个人说着话进来的时候被请的人问带的是什么酒，请客的人说是剑南春。被请的客人面露不喜，这时店长立刻过来说店里有茅台，那会儿茅台的价格虽然没有现在这么贵，但是依然几百元一瓶。听了店长的话，买单方“很豪爽”地点了两瓶茅台。“我相信，这个买单的人估计一辈子都不会再到我的店消费，你挣了这次的钱，以后他再不会来了。这不是把生意做死了吗？花冤枉钱是最大的浪费。您想啊，客人在我这花了冤枉钱他还愿意再来吗？所以我当即就把店长辞退了。”张郑武说。

　　张郑武说，大众店本来就是面向大众人群的饭店，所以一定不能让顾客有人均消费价格上涨的感觉，他说，他店里的人均消费已经从2005年的20元涨到现在的50元了，自己觉得挺高的了，但是物价涨得太快，自己无法左右，所以只能再想点办法给客人增加附加值。

　　有奖征集线索

　　本报与河北省商务厅、河北省消协联合发起的抵制“中国式剩宴”，“反对舌尖上的浪费我们在行动”活动开展以来受到广大读者和企业的高度关注，为了更广泛、持久地宣传厉行节约的精神，本报向广大读者征集线索，同时欢迎大家爆料或者提供节约就餐方案。

　　参与方式：1登录燕赵都市网报料台(http：//blt.yzdsb.com.cn)反映；

　　2发送电子邮件至燕赵都市报经济部公共邮箱dsbjjb@126.com；

　　3.拨打本报热线：0311-96669。

　　4@燕赵都市报(新浪微博)

　　线索一经采用，必有稿酬。

　　反对舌尖上的浪费联盟新成员名单：

　　老酒川菜坊体南店

　　老酒川菜坊光华店

　　老酒川菜坊中山店

　　老酒川菜坊广安店

　　老酒川菜坊新华店

　　老酒川菜坊东购银座店

　　老酒川菜坊中山西路店

　　河北富邸酒店管理有限公司獐子岛海参舫

　　河北富邸酒店管理有限公司养真山房·四季珍锅

　　河北富邸酒店管理有限公司渔人码头海鲜酒楼

　　河北富邸酒店管理有限公司茅台古镇·原生态贵州菜

　　河北富邸酒店管理有限公司世纪华宴大酒店

　　羊大爷涮肉槐安店

　　羊大爷涮肉谈固店

　　图片说明：

　　獐子岛海参舫的服务员整理店内“拒绝舌尖上浪费”宣传海报。本报记者田明摄羊大爷涮肉槐安店的服务员正在擦拭饭店门前的“拒绝舌尖上浪费”联盟会员的牌匾。本报记者田明摄

关键词：光盘行动,反浪费联盟,石家庄