老鼠变羊记 老鼠肉+明胶+胭脂红+硝盐=羊肉

　　工业明胶：重金属超标会致癌

　　对于工业明胶我们并不陌生，曾闹得沸沸扬扬的“毒胶囊”事件、“老酸奶”事件的主角就是它。农绍庄介绍说，“如果是食用级明胶和色素，并且使用量符合相关标准，其安全问题不是很大，就怕他们添加的是工业级明胶和色素，这些添加剂中往往含有重金属和有害物质，会对人体造成一定的伤害。”最突出的问题是重金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

　　羊肉精：摄入过多对人体不利

　　据了解，羊肉精也有好坏之分，好的羊肉精是羊肉提炼的，差的是多种元素合成的。合成的羊肉精是一种化学调味料，成分为葡萄糖、食用盐、味精、淀粉、维生素B、甘氨酸、乙基麦芽酚、4-甲基王酸等。专家表示，摄入过多羊肉精对人身体也有不利影响。

　　老鼠肉：可能会让人染上鼠疫

　　事件发生后，消费者普遍担心的是老鼠肉是否能吃。“这主要看老鼠的来源，一般来说，大规模人工养殖的鼠类，经过国家检疫检验可以作为商品进行买卖的，我们认为这种食品是可以放心摄入的。”郑育龙介绍说，但对于野生鼠类，个人认为不建议吃，因为野生鼠类有可能会带来一些病原微生物，这些病原微生物很有可能会产生一些在人群中感染的疾病，像鼠疫、出血热等传染病。

　　农绍庄也表示，这个事件最大的食品安全问题在于，这些不明来源的肉有没有经过国家动物检疫局的检验，肉里面存在传播传染病的风险。“此外，养殖的鼠类、狐狸、水貂等动物，在养殖过程中使用的抗生素也是一个食品安全的隐患，抗生素超标或兽药残留较多对人体也是一种危害。”

　　鼠类是多种疾病发生和流行的传播媒介，能传播鼠疫、流行性出血热等30多种疾病。“在北方，患有肾综合征出血热的病例还是挺多的，主要都是与老鼠有关，或是接触了带病的老鼠，或是贪吃了老鼠肉。”大连医科大学附属二院感染控制办公室主任刘文芝说，人们在捕杀、处理老鼠的过程中也是比较危险的，接触到带病老鼠的分泌物也可能感染得病。

　　【辨别】肉眼很难区分要验DNA

　　假羊肉并不是今年才开始“流行”的，早在几年前就不断有“假羊肉”的消息见诸报端，称市面上卖的很多羊肉串、羊肉片都不是真的羊肉做的，而是鸭肉、猫肉、鼠肉做的。该如何分辨真假羊肉是老百姓们很关心的问题。

　　农绍庄说：“说实话，鸭肉、鸡肉还好分辨一些，从纹理上可以区分，但狐狸、水貂、老鼠肉的纹理和羊肉的比较相近，从肉眼上很难区分。唯有一点，羊肉片的瘦肉和瘦肉之间有明显的白色的脂肪纹路，而用其他肉冒充的则没有。”此外，老鼠肉添加色素后，颜色也会与真羊肉相近，同样很难区分。如果将鼠肉绞碎做成香肠，则更是难上加难。

　　郑育龙表示，其实根本没有“火眼金睛”，从外观上无法分辨真假，如果肉眼真能区别就不会有那么多人上当受骗了。“要想知道肉参没参假，最可靠的依据就是DNA检测，但是这种检测耗时、耗力、耗人，没有那么多时间去检测。”

　　据了解，我国对“羊肉”的制作加工没有标准可循，它一直被归纳到“餐饮行业”的管理范围内。因此，羊肉的真假没有任何法律具体规定标准，仍然面临着“死角”的尴尬。专家表示，要想打击“假羊肉”的泛滥问题，首先要制定统一的检测方法，有关部门才会有依据去辨别市场上的真假羊肉。

　　综合以上原因，郑育龙建议市民到正规超市、或有检验检疫资格的买卖加工店面购买肉类，少去不知名的或者没有经过认证的农贸市场去买。

关键词：老鼠,羊肉,明胶