老鼠变羊记 老鼠肉+明胶+胭脂红+硝盐=羊肉

　　消费者买肉要查看三种标示

　　老鼠肉都能变羊肉，那么市面的肉制品还安全吗?昨日，辽沈晚报、北国网记者走访沈阳多家冷鲜肉市场商铺，请食品学专家教读者辩别各类肉品。“颜色发红的就是牛肉，粉色的是猪肉，看颜色和纤维我就能辨认是什么肉。”消费者张慧一直都是凭借自己的经验来辩解冷鲜肉的类别。

　　沈阳市食品协会张昭介绍，“如果是正常的生肉可以通过颜色和纤维、肉制品肥瘦肉比例判断是什么种类，而且肉块的大小，也能鉴别出大致是哪种牲畜的肉。但是有些不法商贩会用添加剂染色、加香精等来改变肉质的本身和柔软度等，这样就会影响居民的判断，尽量不要购买腌制的肉品，腌制的添加剂里可能放了染色剂和香料，干扰辨别肉品和新鲜度。”

　　目前沈阳有生猪屠宰场37个、禽屠宰场25个、牛屠宰场13个、羊屠宰场1个。正规的定点屠宰场的禽畜来源都是需要当地检疫部门出具《动物检疫合格证明》，这样的禽畜才可以送到屠宰场。

　　成品生猪肉在出厂前需要打上三种标示，紫色的圆形印为商检检疫合格标示、紫色长条章为动物检疫验讫合格标示、还有一个是条码追溯码。消费者可观察三项标示，并通过正规途径购买冷鲜肉。

　　专家支招

　　看、闻、摸辨肉品种类和新鲜度

　　辨猪肉

　　外观：新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

　　病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区，表面呈暗灰色，切断面无光泽，有黏性，肉汁混浊。

　　表皮：健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　弹性：好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　淋巴：猪肉也尽量不要购买淋巴处，而病死猪肉的淋巴结是肿大的，脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

　　气味：好猪肉无异味，病死、变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

关键词：老鼠,羊肉,明胶