老鼠变羊记 老鼠肉+明胶+胭脂红+硝盐=羊肉

　　辨羊肉

　　外观：质优羊肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色;质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄;变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。

　　黏度鉴别。

　　粘性：羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手;次品肉或者病死肉，解表面特别干燥或黏手。

　　肉汤肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味;次品肉或者病死肉肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

　　辨禽肉

　　鸡肉比鸭肉和鹅肉更为细腻，除了骨骼大小不同，由于品种不同，表皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

　　外观：皮肤有光泽，因品种不同呈淡黄色、淡红或灰白等颜色，鸡肉切面有光泽。外表微湿润，不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢，不能完全恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的气味。

　　刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

　　爪蹼：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

　　辨烧鸡

　　眼睛：最简单的方法是看烧鸡的眼睛，如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，就是用健康鸡制作的;如果烧鸡的眼睛是紧闭的，说明烧鸡是用病死鸡制作的。

　　肉色：轻轻挑开烧鸡外皮，如果鸡肉呈白色，就是用健康鸡制作的;若鸡肉呈紫色，则说明是用病死鸡制作的，这是因为病死鸡没有放血，所以肉色不白。

关键词：老鼠,羊肉,明胶