关注中秋经济：月饼DIY又在石家庄市时兴起来

　　“这是自己打的月饼，尝尝怎么样？”虽然离中秋还有半个多月的时间，但是打月饼已经在市民中间悄然流行起来。品尝之余，大家还要互相交流一下月饼的制作材料、口感等。

　　什么人打月饼？选择打月饼的原因是什么？打月饼的生意怎么样？打月饼多了，买月饼的人会少吗？带着这些疑问，记者对石家庄打月饼市场进行了调查走访。

　　怪象：

　　月饼加工者不愿做宣传因为多是无证经营

　　“千万不要提我们，你这不是帮我们，是害我们啊！”采访中，每当记者亮出身份后，月饼加工坊的老板均是这一反应。即使不亮身份，如果记者不加工月饼的话，他们也都表现警惕。“说实话，我们都是无证经营，一上报纸，顾客是多了，可是卫生防疫的也都会找上门来的。”王姐坦言，月饼加工时令性很强，也多是村里人经营。“经营一个月还得办这证那证的，不够麻烦的。这也是地点比较隐蔽的原因。”

　　记者发现，这些加工月饼的场所给人的感觉就是一个字“脏”。场所比较简陋，有的甚至露天生产。一家打月饼的居民楼内，月饼原料开着口随意堆放在一旁，一些清洗原料的水反复使用，人员分工也不明确，老板用手收完钱直接活面，上完厕所、拧一把鼻涕后接着干活的现象非常普遍。而加工好的月饼一般都放在一些使用过的饮料或方便面箱子里。“弄个包装是要加钱的，一个独立小包装加5毛钱，一个小箱子加10块钱，你愿意吗？如果嫌不干净可以自己带包装。”该老板说。“你们是不是应该弄个工作服，戴个帽子，干活之前必须洗手什么的？”对记者的建议，几位加工月饼的老板均表示，“顾不上，再说了，即使不干净，高温加工后也没什么事了。”而对于从业人员的健康证，几家中无一人办理。“我们的工作人员并不固定，办个健康证得等几天吧，一共就20多天的生意，谁去办啊。”一位老板说道。

　　变化：

　　越来越多的城里人加入打月饼一年比一年红火

　　在一位朋友的带领下，记者七拐八拐终于来到位于某城中村的王姐家，她做月饼加工已经有二十几年了，在附近小有名气。每年这个时候，很多城里人也都慕名而来。王姐告诉记者，她并不是常年加工月饼，“平时打打工，每年阴历七月十五就开始做月饼，一直做到临近中秋节。”随着经济条件好转，王姐也曾想放弃打月饼，“太累了，每天从早忙到晚，其实也挣不了多少钱。”但是每年这个时候，在老主顾们的劝说下，她又忍不住做起来。

　　王姐的加工点就在楼下空地上，墙上写着制作月饼所需要的材料数量，一旁是已经出炉的月饼装满了大箱小箱，周围有七八人在忙着活面、调馅、手工制作月饼。王姐的主要工作是看烤箱和接电话，中间电话不断，记者只能见缝插针地聊上两句。这时，还有不少拎着面、油、鸡蛋、馅料等原材料前来的人。“自带原料一炉只收25元加工费。不带原料，一炉48块，110元。不过，只有五仁一种口味。”王姐介绍道。

　　记者注意到，前来打月饼的有不少是市里过来的。“别说20年前了，就是10年前，来打月饼的基本上都是附近村里的。近几年来，城里人越来越多了。现在，城里人占了大多数。”王姐笑着说，城里人是她的大客户。一般都要的多，同事朋友的最少也要个十炉八炉的。更让王姐高兴的是，除了城里人，她的月饼已经销到了海外。“还有人专门跑过来给在国外的孩子、朋友邮寄的。”

　　生意越来越好，工作时间也在不断地延长，“现在雇了有五六个人，每天从早上4点就开始忙，一直到晚上10点。”对于忙碌后面的利润，王姐只笑称“没多少，就是个辛苦钱”。

　　疑问：

　　为什么选择打月饼有人图好吃有人图实惠

　　打月饼放心、实惠是吸引许多市民的关键。“市场上的月饼动不动就十元一块，太贵了，而且添加剂还特别多。自己准备原料，既放心，又省钱。”正在菜市场一家月饼加工坊自己动手制作月饼的郑大妈说。在这家月饼加工坊，因为人手不够，前来加工的市民都要自己动手帮忙。“米面油用的都是好的，一炉48块月饼的原材料还不到100元，加上15元的手工费，也没有多少钱。要去蛋糕房买不了几块，而这一炉都够好几家人吃的了。”郑大妈笑道。“我刚打的月饼，尝尝味道怎么样？”周女士告诉记者，一周以前，见市场上有打月饼的，她就让人打了一炉。作为一家效益还不错的企业的老板，周女士并不缺钱。“今年是第一次打月饼，往年都是买一些星级酒店的月饼。去年尝了朋友自己打的月饼后，觉得太好吃了。所以，今年早早就打了一炉。”周女士说，打月饼让她想起了儿时的记忆。“以前的月饼不像现在用机器做，而是用模具手工制作，做好的月饼包在模具里往往倒不出来，这时候只有用木锤在模具上敲打，月饼才会倒出来，所以叫打月饼。记得小时候，每年中秋节前，人们从家里准备好白面、花生、芝麻、油、糖等材料，排着队去打月饼，因为当时家家户户都是用自己的材料去加工月饼，所以每家的口味都会不太一样。每年的中秋节，对来串门的邻居或者朋友，家里人都会让他们品尝自家打的月饼，还要互相交流一下月饼的制作材料、口感。自己打的月饼又让我想起了儿时的记忆，吃多了那些所谓的高档月饼，回过头来再细品品，还是觉得传统的那些自制月饼好吃。”周女士说。周女士说，除了自己吃，她还特意给朋友们打了一些。“用传统的油纸包起来，一人两包，挺实惠，也挺有意义的。”

　　影响：

　　打月饼多了买月饼的人会少吗

　　“今年不买月饼了，我妈妈自己打了不少月饼。”往年经常组织大家网购特色月饼的小李说，吃来吃去，还是觉得自己打的月饼好吃。“现在打月饼的确实挺多的，我自己也选择打月饼，但是对我们的月饼销售并没有什么影响。”一家蛋糕房的销售人员告诉记者，打月饼这个市场一直存在着，虽然有越来越红火的势头，但对现有月饼市场并不会造成太大冲击，“毕竟定位不同。蛋糕房及星级酒店主要以礼盒为主，散装月饼销售比例较少，礼盒多用于人情往来，打月饼则多是自已吃。”采访中，一些蛋糕房销售人员表示，打月饼一般要求量比较大，一般都是一炉(48块左右)，加上地点偏远、卫生差，口味又多只有五仁的，所以，选择散装月饼自用的仍有不少。

　　而在业内人士来看，市场不规范是打月饼难成气候的主要原因。“自己买的原料是放心了，但是加工场所的卫生情况，从业人员的健康状况都无从保证，无人监管。吃着又怎么能放心呢？”一位业内人士说。而一位朋友告诉记者，自从到打月饼的现场看过以后，她再也不吃打的月饼了。“太脏了！”

　　不过，业内人士表示，打月饼虽然时令性比较强，时间也较短，但如果做好了，利润空间还是比较大的。“一些食品加工业或单位食堂可以开发这方面的业务。”随着人们健康意识的增加，一些食品加工业很可能会经历从手工到机械再到手工的一个过程，现在不少城里人都愿意到农村购买新鲜的粮食，然后拿到磨坊看着磨成面粉、玉米面或面条，这样吃着放心，口感也确实和机械加工的不一样。

　　讲述：

　　想打月饼不容易自备原料很麻烦地方还好不找

　　“去年我都是用的月饼作坊的原料，感觉都不太好，今年想完全自己准备原料，只是让对方加工。但没想到，远比自己想像中复杂。”省会马女士告诉记者，今年早早就买好了核桃、花生、黑芝麻等原料，一见市场上有加工月饼的，她就带着东西去了。“结果人家告诉我所有的原料都得炒熟，包括面。”马女士于是又把东西拿回家后开炒。可是火候掌握不好，不是有点生就是有点糊，最后，折腾了一圈还是用的人家的原料。记者采访发现，因为比较麻烦，自备原料打月饼的人微乎其微。“所有的原料都要炒出香味来，这确实也是个技术活。”王姐说。

　　除了准备原料外，马女士找地方也颇费一番周折。“小区附近菜市场就有一家，但是吃着一般，好不容易找着一家，一问人家今年不做了。打听了好长时间才找到现在这一家。”马女士说，虽说是自己打月饼，她还是想找个卫生、口感都各方面都比较好的。
随后，记者调查发现，月饼加工坊多藏身城中村的居民楼或菜市场的小蛋糕房里，都是不太显眼的地方。“中秋节自己打月饼本就是农村的习俗，多是村里人干这个。而且打月饼这个市场时令性很强，也就一个月的时间，大点的蛋糕房根本看不上这点利润。所以，一般都是村里人或小蛋糕房临时干干这个。”一位专门加工月饼的老板说道。（记者任国省）

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