餐饮业陷两难境地：没团购没人气 有团购没利润

　　“现在，人们已经习惯了吃饭前先看看有没有团购，一旦叫停团购人气立马下降。可是搞团购，折扣都得在六折以下才能吸引人，这样的折扣对商家来说根本没有什么利润。”省会某中型饭店的负责人说。

　　采访中，不少餐饮业人士表示，目前餐饮业正陷入两难境地：不搞团购没人气，搞了团购没利润。

　　现象：

　　餐饮业越来越依赖团购团购带来人气却摊薄利润

　　“前两天刚跟老公商量了，除了朋友聚餐，不再去外面吃饭，即使去外面吃，也要团购，以节约开支。”省会市民王女士说，如今物价飞速上涨，收入还原地踏步。想来想去，能省的就是在外就餐了，“去外面吃顿饭就得百元左右，一个月少吃几次饭就是一笔不小的数字呢。”

　　记者采访中发现，像王女士这样的人群不在少数。而即使在外就餐，人们也已养成先上团购网站的习惯。“你看看我这店里吃饭的基本上都是团购的。”在裕华路一家火锅店，老板说道。记者留意到，店里正在就餐的十几桌均是团购的双人套餐或四人套餐。老板介绍，附近的饭店都在搞团购，新店开张时也参与了一下，265元的四人套餐只需86元。“人气很快就上来了，但是这个套餐去除各项成本根本没有利润，最后不得不叫停，人气也随之明显下降。”后来没办法，又重新整合菜单，增加酒水、果盘等对顾客来说不太实用但对商家来说利润相对较高的品种，推出两种团购套餐。“团购网站为了竞争也会让你把折扣往下降，百元以内的团购套餐就多也就是有十元的利润，如果赶上菜价上涨，就真的一点利润都没有了，增加点酒水或果盘还会好一些。”“店里的团购消费量至少占在五成以上，虽然利润少，但是进店的主要顾客，不敢轻易叫停。”体育大街一家饭店的负责人说。加入团购的初衷是为了聚集人气、增加竞争力。没想到，现在慢慢对团购人群形成了依赖。“现在都放宽了团购限制，不需要预约，节假日也通用，使用期限也延长至两个月。”

　　建议：

　　团购可以短期见效但不能依赖团购

　　据统计，目前团购平均折扣已经从2012年平均3.5折上涨到了上半年的5.2折，在石家庄，2013年上半年团购的平均折扣是4.7折。虽然，近来团购餐饮越来越来不实惠遭人吐槽，但是对商家来说，它确实能在短时间内带来大量客流。一项统计报告显示，今年上半年整个团购业的增长达到历史新高。一个有意思的现象就是手机团购所促成的“一小时”消费现象。通过对手机应用客户的统计分析发现，35%的手机用户在购买团购后1小时内就到店消费，这其中又有近四成用户从下单至到店兑换消费只花了10分钟不到。

　　业内人士表示，餐饮行业整体收入增长放缓已是不争的事实，团购对于商家来说，是一个短期见效的营销途径，但是应用好团购而不依赖团购。规模小的餐饮企业本身的利润率就较低，长期采取团购这种让利模式很可能吃不消。大型餐饮业利润率会高一点，但不断上涨的房租、用工成本等也都在蚕食着企业利润，长期做团购同样要慎重。时间一长，企业很难自己承担损失，只能在菜品分量和质量做手脚。这样一来，降低顾客信任，也不利于自身发展。

    业内人士建议，在菜品组合上最好做到对团购客户和普通客户区分开。如团购套餐不在店内其他菜单上销售，这样除了避免传统客户产生“吃亏”的感觉，也会吸引团购人群尝试其他菜品。或者直接推出直抵现金用的打折券。“请人吃饭团购套餐不太合适，但打折券就不一样了，虽然只有88折，但能省一点是一点。”省会赵先生说。（记者任国省）

关键词：餐饮业,两难,团购,石家庄