石家庄街头“鲜奶吧”越来越多 乳品安全谁来把关

　　近期，城市街头出现越来越多的“鲜奶吧”。区别于蒙牛伊利等乳品加工企业，鲜奶吧一般都是租一间临街店面，以“自有奶源”、“现场加工”、“不添加任何添加剂”等特色来吸引消费者，同时有越来越多的人正在接受这种“走进奶吧喝鲜奶”的形式。然而，鲜奶吧的产品真的能保证安全吗？本报记者进行了调查走访。

　　消费者：最爱鲜奶吧的“鲜”

　　16日上午，石家庄市东岗路和谈固东街交口附近，李大姐从一家名叫“浅山”的鲜奶吧出来。大冷的天，李大姐手上没戴手套，小心地拿着一瓶半斤装的鲜奶。

　　李大姐在附近小区住，半年前在这家鲜奶吧办了会员卡。她说，她现在几乎每天都要从这里拿一瓶鲜奶。“这是当天挤的牛奶，比从超市买的那种袋装奶新鲜，买回去给小孙女喝。”

　　走进这家鲜奶吧，可以看到这是一间20平方米左右的门店。柜台前有不到10个座位，柜台后是隔着玻璃窗的操作间，操作间里有加工鲜奶的巴氏消毒机、制作酸奶的酸奶机、冰激凌机和消毒柜。

　　看店的工作人员说，他们的产品都是自制的，有鲜奶、酸奶、奶茶、果奶和鲜奶冰激凌，因为是冬天，所以鲜奶冰激凌没有做。“鲜奶半斤5块，会员便宜一块。”

　　价钱跟超市的袋装奶差不多，李大姐中意的是这里的牛奶新鲜。在门店的玻璃门上，写着醒目的几个字：“自有牧场，新鲜奶源”。工作人员也肯定地说，他们的奶源来自元氏的一家牧场，“质量肯定没问题，(那家牧场)是专供君乐宝的。”

　　然而，店里并没有检测产品质量的设备，也没有悬挂食品生产许可证和卫生许可证，那么是如何确保产品质量安全的呢？工作人员说，质量卫生许可证是前段时间有部门检查时收走了，所以没有挂在店里。而产品质量，主要是靠管理部门的抽检。

　　“自有牧场”不自有？

　　其实，像李大姐一样在鲜奶吧订奶、买奶的人正在越来越多。在上述的浅山鲜奶吧，工作人员说，他们已经开店一年多，会员超过1000人，都是附近小区的居民。而在槐中路与建设大街交口附近的纯元鲜奶吧，工作人员称，会员已超过700人。

　　据记者在采访中了解到的情况，仅石家庄市区，就遍布数十个类似的鲜奶吧。保守估计，有上万会员在这里购买乳制品。然而，作为一种新兴业态，鲜奶吧尚存在着监管盲区。

　　记者发现，很多鲜奶吧号称“自有牧场”，然而并非都能做到“自有”。

　　以上述的浅山鲜奶吧为例，这是一个连锁品牌，记者辗转联系到了其投资方———一家来自山东邹平县的百乐奶牛专业合作社。该合作社的理事长宫国栋表示，浅山是其注册商标，合作社旗下设有专门负责浅山鲜奶吧连锁加盟的子公司。这些加盟鲜奶吧分布区域包括山东、河北部分省市以及天津，仅在石家庄就有十几家鲜奶吧连锁，品牌分为浅山和百乐两种。而作为奶源的牧场则有独资形式和合作形式，当记者追问到独资和合作形式各几家时，他表示不便透露。不过他承认，石家庄区域的奶源只有一家，是位于元氏的恒达牧场，采取的是合作形式，而非独资。

　　如果不是独资牧场，那么这种合作的方式，是否是将其自有奶牛进行托管，以确保独立奶源呢？宫国栋表示，虽然有这种想法，但是目前还无法做到。也就是说，该公司在石家庄的连锁店，很难做到其宣称的“自有奶源”。

　　安全与否众说纷纭

　　同时，鲜奶吧作为一种从牧场直接进奶进行加工、绕开了大型乳品加工企业的新型业态，在产品质量控制方面，很多人对其存有疑虑。

　　在记者的随机调查中，对于街头的鲜奶吧，分为支持和反对两种意见。支持者认为，鲜奶吧的鲜奶和酸奶都能看到制作过程，比较干净，同时提出，“再怎么也比拉着奶车到小区送奶的那种散奶放心，鲜奶吧有店面，有人管，肯定正规多了。”而反对者认为，鲜奶吧的奶都是店面自己加工的，不如大企业的产品安全正规。“乳企好歹还那么多部门监管着，产品质量是合格的。鲜奶屋从没进去喝过，不敢喝。”

　　质量管控存“盲区”

　　记者在调查中发现，鲜奶屋产品目前确实存在质量管控盲区。

　　有鲜奶吧存在奶源不明的问题。一位鲜奶吧工作人员向记者透露，最近奶源紧张，牧场送的奶涨价，就听说过一家品牌连锁店为了降低成本，自己寻找奶源、以次充好的问题。结果质量出了问题，“不好的奶作出的酸奶味儿就不一样，本来做得好好的，结果把自己牌子砸了。”

　　宫国栋证实，目前鲜奶吧作为一种新兴业态，在业内尚未听说有类似乳品企业的奶源检测环节，“一套检测三聚氰胺的设备就要几十万，鲜奶吧正在起步阶段，很难有那么多投入。”此外，在运输、加工环节，鲜奶吧也都难以拿出令人信服的质量监测手段。

　　以在石家庄规模最大、已有十几家连锁加盟店的浅山鲜奶吧为例，宫国栋表示，其管控质量的措施包括，与管理正规的大型牧场合作、做到“给君乐宝送什么奶，给我们就送什么奶”，所以“送给君乐宝的监测合格，我们也就合格”，然而，其管控质量的最关键措施还是牧场、运输和鲜奶吧各环节的产品留样，以备出问题的情况下可以实现责任追溯。他承认，这是现阶段最有效、也“最笨”的方法。

　　同时，由于所有奶制品都是在店内通过巴氏消毒机和酸奶机等器械加工而成，工作人员操作是否正规、是否达到有效消毒时间以及是否持有健康证明，均需纳入监管者视野。

　　在走访中，记者曾请槐中路纯元鲜奶吧工作人员出示健康证明，但是工作人员表示，虽然她已经办证，但是证件放在家里，无法出示。

　　摒除“多头监管”为新业态负责

　　农业部资深乳业分析师、中国奶业协会理事陈渝接受本报记者采访时表示，虽然很早前我国一线城市就有鲜奶吧这种尝试，但是这种业态在全国各大城市铺开是近一两年的事。作为一种新的营销模式，这值得鼓励，但是，政府监管部门亟需做好管理，确保食品卫生和质量安全。“做好监管，也是为这种新业态负责，是对它的保护。这样，这种业态才能真正发展起来。”陈渝强调。

　　据了解，鲜奶吧虽小，但其运营涉及到生产、运输、加工各环节，所以在管理层面存在“多头监管”问题，无专门的统筹协调部门。目前的情况是，工商部门管注册，畜牧部门管奶源，食药监部门管成品，卫生防疫部门管健康证办理，监管很难全盘覆盖。

　　作为餐饮服务监管部门的石家庄市食品药品监督管理局相关人士接受记者采访时表示，鲜奶吧的服务确是处于该部门监管之下，主要监管手段是过程控制和抽检，过程控制包括：选址不在易污染区域、后厨卫生、消毒是否合格等内容。但市食药监局主要是对辖区大型餐饮场所(面积1000平米以上)的监管，鲜奶吧这样的小型餐饮场所是由各区卫生局负责监管，具体实施部门是卫生监督所。

　　然而，现实操作中，抽检很难避免盲区。一位鲜奶吧负责人这样概括关于鲜奶吧产品的所有质量检测：“畜牧局对奶源的监管是每年固定检查几次，还有几次不定时抽检；食药监局对成品每年抽检几次，这个次数不确定。”
陈渝表示：“鲜奶吧的本质，是一种新的营销方式，是牧场跟乳企抗衡的一种新方式。我认为，从这个角度来看，这是一件好事，是经营业态的多元化。但是不要忘了，乳企有QS认证(食品生产许可和工业生产许可)，有各种监督，而鲜奶吧也应该置于阳光之下，让消费者入口的鲜奶更放心。”(文/本报记者付薇制图/李保元)

关键词：鲜奶,乳品,安全