传统饮食文化瑰宝柴沟堡熏肉

　　简介

　　张家口柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，怀安县柴沟堡镇的特产，用柏木熏制而成，色泽鲜亮、爽淡不腻，味道独特，品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等，以“玺”字号熏肉最为有名。

　　历史传说

　　柴沟堡熏肉始创于十九世纪初，迄今有200年历史，被载入《全国食品大字典》。清乾隆年间，为柴沟堡人赵福全首创。他熏制熟肉皮醇，鲜嫩适口，被人称赞。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞”。

　　据传，清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人柴沟堡熏肉，制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧太后点为贡品。

　　特点

　　柴沟堡熏肉成为中国传统饮食文化中的瑰宝，有它的独到之处。正宗的柴沟堡熏肉精选肥瘦适中的剔骨猪肉，经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成，用柏木技艺青纯独到，制作的繁复精细，使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少，食之爽淡而不觉腻;柏香馥郁，熏味馋人;久存不腐，蚊蝇不恋，而且具有开胃、祛寒、消食等作用，堪称烹调一绝，肉食奇葩。 

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