元宵含大量油脂和糖 营养专家细说健康吃法[图]

　　元宵节临近，不少商家开始打出健康牌，推出了低糖、粗粮的元宵产品吸引消费者。图为消费者在省会北国超市益东店选购元宵。陈腾飞 摄

　　春节刚过，中国的传统节日———元宵节又临近了。俗话说，“糯食好吃，可不能贪多”。在这团圆佳节来临之际，河北医大第三医院营养科副主任雷敏跟大家细说元宵的健康吃法。

　　3个元宵相当于1盘炒菜的油量

　　“元宵的馅料中含有大量的油脂。”雷敏对记者说，元宵的主要成分糯米粉就含有碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生等。除此之外，元宵的馅料当中更含有不少的固态油脂。传统上用猪油来做元宵馅料，以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪酸角度来说，含量更甚于猪油。近年来的新时尚，是用植物奶油，或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的危害，要比猪油和黄油还糟糕得多，使人体不好的脂蛋白增高，好的脂蛋白降低，对心脑血管的健康不利。而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，其油脂总量相当可观。吃3个元宵，就相当于吃1盘炒菜的油。“上午早饭后九、十点钟或者下午四点钟的时候吃元宵最佳。”雷敏说，每次吃个一、二两也就足够了。在吃元宵的同时，不能再吃其它含糖量高的食品；还要减少其它主食的摄入，一般来说吃三个元宵就要减去当日半两主食。《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》中糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。因此元宵以少吃为佳。过量食用，会加重胃肠道负担，也会导致热量超标，增加体重，引起一系列代谢性疾病，如高血糖、高血脂、高尿酸、高体重。

　　煮元宵是最佳的烹调方法

　　元宵有很多种吃法，有的煮，有的炸，有的炒，对此雷敏表示，煮元宵是最佳的烹调方法。“经水煮，元宵中的许多营养成分如微量元素、维生素就溶在汤里，因此吃元宵，喝汤，不仅可以促进消化吸收，还可以保留更多的营养素。”雷敏说，煮甜汤圆时可放入桂圆、红枣、银耳、枸杞、梨等材料一起煮食，煮咸汤圆可放一些蔬菜煮食。

　　雷敏表示，油炸、炒元宵会使元宵中的热量大大增加，营养素受到破坏，并且油煎炸使得元宵更不容易被机体消化吸收。

　　“有的人尤其是有些老年人懒得做饭，刚好元宵节的元宵吃不完，图省事又避免浪费，一日三餐只吃元宵，这种做法对健康不利。”雷敏说，元宵属于高热量、高糖分的食品，还含有大量饱和脂肪酸，其元宵皮主要由精致的糯米制作的，使得元宵中所含的膳食纤维、维生素B、维生素C等营养素含量较低，而人体每日需要40多种营养素，长期一日三餐只吃元宵就会引起营养缺乏症，并且粘滞食物摄入过多也会增加消化系统负担，长此以往有害身体健康。

关键词：元宵,油脂,糖