多地饭店开始取消“最低消费”

　　口碑好了，“回头客”多了，餐饮企业取消“最低消费”不吃亏

　　对于取消“最低消费”，不少餐饮企业都有这样的担心：饭店的利润空间遭到挤压，最后会不会只落个“赔本赚吆喝”？

　　“从单桌上看，不限制‘最低消费’可能会影响饭店收入，但要是算总账，取消‘最低消费’对饭店来说是利大于弊。”承德大清花酒店负责人介绍说，通过改进服务、转变经营思路，取消“最低消费”不仅不会使饭店营业额减少，反而会给饭店带来良好的口碑，进而通过“回头客”提高收益。

　　承德大清花酒店，于2012年4月取消“最低消费”限制，此前，该酒店包间的最低消费额为800元。2月17日中午，笔者走进承德大清花饺子山庄店后发现，从大厅到包间，每桌基本上都坐满了顾客。这里的值班经理告诉我们，刚开始取消“最低消费”的时候，包间的营业额的确曾略有减少，但是因为取消“最低消费”带来的良好口碑，来店就餐的顾客越来越多。

　　“‘最低消费’没了，口碑好了，‘回头客’多了。快一年了，我们饭店的效益不减反增。”据这位值班经理估算，该店的“利润至少增加了一成”。

　　降低餐饮浪费率，提高餐厅上座率———笔者在采访中发现，不少餐饮企业在取消“最低消费”的同时，开始采取“差异化竞争”战略，顺应餐饮业由片面追逐高消费转向大众消费的发展趋势。石家庄冀菜会馆推出了30多道8至12元的单例菜，不仅能满足顾客多样化的需求，还将店内的人均消费由此前的70元降至50元，走上了“物美价廉”的竞争之路。此外，唐山一些中档餐厅也开始开辟“夜宵”市场，通过将营业时间延长至凌晨，进一步挖掘新的创收空间。

　　杜绝“舌尖上的浪费”，我省餐饮企业开了个好头。

关键词：最低消费,饭店,开始